贵州茅台酒外观无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。
茅台酒与西方酿酒工艺的主要区别在于：
1、制酒工艺不同：
（1）季节性，每年农历九月重阳节前后投料，并且分下沙、糙沙两次投料；
（2）以曲养曲，以酒养糟养窖；
（3）固态发酵，弥月出窖；
（4）9次蒸粮烤酒7次取酒；
（5）3年贮存5年出厂。
2、制曲工艺不同：
（1）季节性，端午踩曲；
（2）生粮破碎制曲；
（3）采用高温制曲方式；
（4）贮放半年以上才使用。
3、发酵方式不同：
一般的酿造酒是液态、半液态和封闭式发酵，而茅台酒采用开放式固态发酵，其传统工艺特点为：多轮次晾堂堆积，高温开放式发酵与适时入窖内封闭发酵相结合。
4、蒸馏方式不同：
茅台酒采用高温馏酒，量质摘酒，并且多次取酒，整个生产周期9次蒸馏7次取酒。
5、贮存方法不同：
茅台酒按照酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别放置于陶制酒坛中，而西方酒则采用橡木桶或者其他容器进行贮存。
6、勾兑技术不同：
茅台酒的勾兑是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成，在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，而且勾兑时不添加任何其他物质，包括香味物质和水，这是世界上独一无二的存在。
