酱香型白酒为什么原料要粉碎?(酱香型白酒为什么是53度的)

作者:我有一杯白酒 更新时间:2023-02-13 01:40 阅读:874

​酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.在每年大生产周期中,分两次投料,次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右, 一个大周期约10个月左右.


酱香型白酒为什么原料要粉碎?


由于原料要经过反复发酵,所以原料比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%.为了酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。


酱香型白酒为什么原料要粉碎?


曲粉碎:酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利于糖化发酵。


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