近年来，有机烈酒（Organic Spirits）的发展势头很猛，有越来越多的酒厂将有机或可持续发展贯彻到烈酒的生产过程中，推出了不少有机酒。
一般来说，有机是指在生产原料的种植过程中，不使用除草剂、杀虫剂、杀菌剂或人工肥料，对种植谷物的土地和自然环境进行可持续管理。
下面，就给大家介绍5家经五个认证的有机烈酒蒸馏厂。
——英国牛津工匠蒸馏厂（The Oxford Artisan Distillery Company）
牛津工匠酒厂在2020年成为英国第一家经认证的有机酒厂。
它们不但不使用除草剂、农药、杀菌剂或化肥，完全按有机方式种植谷物、麦芽和植物，而且还努力培育并且使用1904年以前的那些古老的“地方品种”谷物。这些谷物更健壮、更健康、更耐寒，从而不需要化学剂或化肥。 当然，其劣势就是产量较低，种植成本更高。
推荐酒款：Spirit of Toad Oxford Dry Gin，46%ABV，具有新鲜的芫荽、芳香豆蔻、松树和橘果肉的味道。入口则有烤玉米、橘皮、茴香和温热的薄荷脑。余味浓浓而长，有糖浆、香豆蔻和橘子油的香气。
——墨西哥卡萨诺布尔蒸馏厂（Casa Noble）
墨西哥卡萨诺布尔龙舌兰公司成立于1776年，是采用100%蓝色龙舌兰酿造特基拉龙舌兰（Tequila）最古老的生产商之一。上个世纪90年代初，在第七代龙舌兰大师佩佩·赫莫西略的带领下，酒厂成为第一家获得有机认证的龙舌兰酒厂。
酒厂所采用的蓝色龙舌兰（blue agave）种植在低地庄园里，生长长达11年后才完全成熟。庄园不使用任何肥料、杀虫剂或除草剂，因为在该地区火山土壤中的自然营养物质能起到更好的作用。
推荐酒款：Casa Noble Blanco，40%ABV，散发出浓烈的泥土、胡椒等味道。
——美国科瓦尔蒸馏厂（Koval Distillery）
科瓦尔酒厂是芝加哥自19世纪中期以来的第一家酒厂，十多年来一直生产经认证的有机威士忌、金酒、利口酒等。酒厂从中西部当地的有机农场获取谷物，使用非转基因酵母。
所有的陈酿美国橡木桶都是在明尼苏达州的木桶厂当地制作的，由于都是单桶装瓶，所以可以追溯至每一个橡木桶的生产制造。酿造金酒所使用的植物也来自当地，酒厂不使用任何化学调味料或色素，确保每瓶酒都是纯天然的，充满了有机谷物、浆果和香料的芬芳。
推荐酒款：Koval Bourbon，47%ABV，采用51%的玉米和小米为原料，非冷凝过滤。
——瑞典霍文精神蒸馏厂（Spirit of Hven）
这家瑞典蒸馏厂是世界上规模最小的蒸馏厂之一，主要生产有机伏特加、金酒、单一麦芽威士忌和黑麦威士忌。每一款烈酒生产所使用的原料均为当地采购的有机谷物和原料。
推荐酒款：Spirit of Hven Dubhe，45%ABV，以北斗七星中第二颗最亮的星星命名，也是酒厂推出的7款限量版之中的第一款，在美国、西班牙和法国橡木桶中熟化，非冷凝过滤，每瓶都经手工装瓶，有独立编号和签名。
——威尔士DáMhìle酿酒厂（Dà Mhìle Distillery）
酒厂创始人约翰·萨维奇·翁斯特维德（John Savage Onstwedder）早在1992年就委托生产了第一款有机威士忌，在苏格兰云顶酒厂蒸馏。后来他继续与罗曼湖（Loch Lomond）合作，在2000年蒸馏出第一种有机单一谷物威士忌，然后像任何威士忌爱好者一样，将它们混合在一起，创造出第一种有机混合威士忌。从那以后，他在位于西威尔士的家庭农场上建造了DáMhìle酒厂，并自2012年以来，该酒厂生产了多种有机烈酒，从单一麦芽威士忌到苹果白兰地，从美味的海藻杜松子酒到橡木成熟朗姆酒。
推荐酒款：Dà Mhìle Apple Brandy，40%ABV，用自家农场和附近山谷出产的野苹果作为原料，经4重蒸馏。随后，经法国红酒桶、白兰地桶中陈酿一年。
