中国人对于吃喝是非常讲究的，俗话说民以食为天，在以前我们生活水平并不富足的时候，中国人并没有放弃对美食的追求，特别是在以前的老北京，喝酒的时候总是喜欢就着点“下酒菜”，虽然以前比较穷，但是下酒菜可不会凑合，再穷再窘都会整上几盘下酒菜，下面小编就带大家唠唠看咱们老北京必备的下酒菜有哪些？
1、四荤
这里的四荤就是指：猪头肉、羊脑、牛肚、鸡爪，北京人都比较喜欢喝酒，饮酒量在全国都是数的着的，毕竟北京的二锅头是很出名的，对几代人都有很大 的影响，不过北京作为帝都，可能深受八旗子弟的影响，喝酒时对下酒菜也是很讲究的，下酒菜要有荤有素，才算圆满，这不最受大家欢迎的下酒菜猪头肉、鸡爪子肯定是要备上的。
2、四素
这里的四素是指：臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，这个搭配小编觉得很新鲜，不过看到臭豆腐想必大家应该都知道，听说北京人独一无二的食物搭配就是将臭豆腐抹在炸摸头片上，吃着就一个字“香”，这个吃法想必老北京人都不会忘记，当时虽然穷，但是穷有穷的吃法，穷喝也不能干喝，好赖也是要有几盘菜的。
3、四干
这里的四干是指：铁蚕豆、豆腐干、苦杏仁、花生米，这几碟菜可以说是下酒菜的战斗机，尤其是花生米，与酒是绝配，老北京都有一个特点，就是喝酒的时候喜欢唠嗑听小曲打发时间，下酒菜一定要选择比较耐吃的，蚕豆花生米都很有嚼劲，这四盘菜当下酒菜那是相当的完美啊。
4、四鲜
这里的四鲜是指：芥末堆、白菜心、鲜红的辣椒、苦菜筋，对于老北京那些生活又穷又窘的人，喝酒的时候，用手指头沾点盐水都是有滋有味的，所以喝酒的时候整上这几盘菜是很知足的，虽然不起眼但是色香味俱全，下酒多吃蔬菜还健康，所以穷人穷喝也是有大讲究的，下酒菜不能凑合，菜品虽不好，但可以就酒，也是有仪式感的。
不得不说，老北京都是讲究人，讲究吃，讲究喝，讲究下酒菜，再穷再窘上了酒桌，下酒菜也要摆的有排场，其实我们当代人也是如此，再穷的人家喝酒也是来一盘花生米的，就着酒才有滋有味。
