爱酒人千万不要做酒杯门外汉(装酒的酒杯)

作者:阿斌 更新时间:2023-02-14 12:46 阅读:740

小小的酒杯,却是将美酒发挥到的关键,所谓葡萄美酒夜光杯,就像美女和定制的礼服一样,当一款葡萄酒遇到为她量身定做的那款酒杯,葡萄酒就露出了美艳的微笑。


爱酒人千万不要做酒杯门外汉(装酒的酒杯)


酒杯身体密码 一个酒杯,常常由杯座、杯脚和杯身组成。杯座不仅是固定的作用,当我们进行品鉴葡萄酒时会做“晃杯”动作,而又担心酒液溅出时,我们可以用杯座托住两根手指,夹着杯脚,在桌上转动杯子。


杯脚不是优雅的装饰,葡萄酒很脆弱,接触到手的温度会发生改变,所以我们总是轻轻捏住细长的杯脚。而像品鉴干邑的杯子杯脚明显就比葡萄酒杯短,这是因为干邑需要手温让香气发挥出来,所以电影中那种握住杯身的持杯法,反而适合饮用干邑。


最好的水晶杯,应该是人工吹制的,用《神之水滴》中的说法,就是“薄如冰韧”。这样的通透纤薄的杯身,让我们可以更好地鉴赏美酒的色泽。将酒杯举起,看在光源下酒的透明度,再将酒杯放在白色背景中,观赏酒的颜色。


寻找较适合的酒杯 人类的感官是如此敏感而奇妙,做一个试验,将同一瓶葡萄酒倒在不同的杯子中,香气和口感竟然有微妙的不同。


酒杯的形状可以影响酒的香气分子的散发情况,更奇妙的是可以影响酒的口感。舌头有4个味觉区,舌尖对甜味较敏感,舌头后面对苦味敏感,舌头的内侧对酸度敏感,而外侧则对咸度较敏感。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度,决定了酒入口时的较先接触点,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,也激发了不同的味觉。


一般来说,白葡萄酒适合带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。红葡萄酒的酒杯相对比较大,以催生其复杂酒香。而香槟酒,采用细长的郁金香杯,以减少酒的表面区域,防止气泡消散。但有些品牌,如Riedel、Spiegelau等,还会分到具体的葡萄品种。


同是白葡萄酒的主流品种,霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)的杯子就有不同。霞多丽的产地较为温暖,酒精含量高、酸度低,而雷司令产地较凉爽,酒精含量低、果酸较高。莎当妮杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,酒的各种成分产生和谐的感觉。而雷司令所用的杯形,杯口微岔,酒液可以直接导向舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,这使高酸度酒的酸味相对降低。


而红酒里面,赤霞珠的单宁重,酸度低,品尝时最好用波尔多型酒杯。它可以让酒流向舌头中部后向四面流散,令果味和果酸产生和谐的感觉。勃艮第的黑皮诺(pinotnoir)由于具有相当高的酸度,应该选用勃根第型酒杯,杯形像郁金香,这样的杯口设计,可以令酒液先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。


这就像葡萄酒和水晶杯的完美联姻,将对方的优点放大,缺点弱化,表现出她较重要的性格。


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