醒酒，就是把红酒打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
醒酒的目的主要是在氧气的作用下，让葡萄酒的大颗粒分子裂解，变得更为活跃，让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得更开放。
一款红酒，醒与不醒，醒得好与不好，给人的口感完全两样。
没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。
而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
一些高单宁的红葡萄酒，比如赤霞珠 、西拉 、内比奥罗 等，需要更长的时间醒酒，就好像一些“慢热”“冷艳”姑娘，需要男人用更长的时间、更多的温暖来打动。
醒酒到了时间，就像姑娘一旦动心，便可感受到姑娘超乎寻常般的“火热”，香气绽放，口感醇厚，余味悠长。
专业一点说：
1 适当氧化：葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
2 香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。
3 去除沉淀：醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。
4 去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
