收藏5年以上的茅台酒，颜色开始泛黄，口感也愈发醇厚。颜色和酒质有什么关系？茅台酒真是越黄越好吗？
不同年份茅台酒体颜色变化（2016年拍摄）
一般来说，是的。
茅台新酒无色透明，出厂几年到十几年间酒体呈淡黄色，再长一些变为琥珀色。这是为什么？
其实这个都是有酱香型白酒的纯粮原料，独特酿造工艺和储存年限造成的。
酱香型酒是纯粮食造的，原料和独特工艺酒的微量成分十分复杂，茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有微黄色的成分。在高温酸性环境里发酵过程当中会产生美拉德反应，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇等杂环化合物。
刚刚出厂的茅台酒看起来接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长酒也中美拉德反映的急需，酒体的微黄颜色还会继续加深，但是到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件，酒体成分的缓慢变化，而可能颜色变淡，一般茅台酒出场几年到几十年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀，金色到了几十年以后就体可能会透出轻微的绿的光泽，黄色反而没有以前那么深。
酒龄越长的茅台酒色泽越黄，但存放多年的老茅台，在口感上和对应的年份酒相比，依然有所不足。
茅台前总工程师问过茅粉这样一个问题：陈放10年的飞天（茅台酿造需要5年）和15年年份酒相比，哪个口感更好？
你觉得呢？
