猕猴桃酒又名奇异果酒，是指用猕猴桃发酵而产生的酒，具有解热生津，利水通淋的作用。 猕猴桃富
原料：野生猕猴桃、白糖。
1．工艺流程
工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏
2．操作要点
(1)原料选择 选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。
(2)原料处理 将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。
(3)主发酵 将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80％。果浆入池后加人5％(果浆重)含糖8.5％的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25～30℃。为了防止杂菌感染，每100千克果浆中加入7～8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次，待含糖量降至0.5％以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5～6天。
(4)分离、压榨 主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。
(5)后发酵 主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到12度，在严格消毒的容器内保温 20～25℃，发酵1个月左右再行分离。
(6)调配、陈酿 把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至16度～18度，然后放在地下室内密封陈酿1～2年。
(7)配酒、过滤 用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15度～16度，再行过滤，即为成品酒。
(8)装瓶 将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，贴标入库。
3．质量指标
成品呈金黄色，透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度16度～18度，含糖12％，总酸为0.6％。您想免费学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号：hcy2232415194.联系/微信：18613189565。
