我国最出名的饮品是什么？想必很多人都会说是酒，白酒在我国历史悠久，距今已经有几千年的历史了，在中国大多数的人对白酒都是无酒不欢，很多爱酒的人对于白酒也是了解甚深，要问他们什么样的白酒好喝，什么样的白酒不好喝，什么样的白酒味道香，什么样的白酒味道辣，他们都能跟你聊上一聊。
不过，说到白酒的这个辣味，可能很多人都觉得够度数，喝着够刺激，但是今天小编想告诉大家，白酒辣与不辣与酒的度数是没有关系的，很多人都误解了这一关系，有时候你喝酒时感觉很辣，这并不是因为白酒的度数太高了，而是因为白酒中含有乙醛等醛类物质，这才是白酒真正的辛辣之源。
市面上的新酒普遍都比陈酒辣，就是这个原因，新酒不比陈酒老熟，刚生产出来时乙醛、丙烯醛类的物质含量都比较高，喝起来口感比较辣，而陈酒经过长时间的存放，以及调和，这些物质会随着时间而挥发，就会变得醇和不刺激，白酒给人的口感比较辣，其实可以归为两大原因：
第一个是勾兑原因，我们都知道酒的成分非常复杂，它不单单是酒精+水那么简单，白酒独特的口感和风味是有醇类、醛类、酚类、酸类等这些物质共同构成的，在勾兑的时候，如果没有处理好这些物质的等比例关系，尤其是酸和酯的关系，那么就会造成一种燥感，会觉得口感干辣干辣的。
第二个原因是乙醛的含量高，上面我们提到了白酒的一些物质成分，其中乙醛是造成白酒的辛辣的根源，这很有可能是因为在酿酒过程中操作控制不当产生的，比如说发酵温度控制不当，发酵速度不平衡，使酵母过早的衰老而亡，导致酵母发酵的不够彻底，产生较多的乙醛，从而让酒体的辣味增加。
总而言之，白酒的辣味与它的度数是没有关系的，其口感辣是因为酒体的物质成分勾调不均衡，醛类等物质含量太多造成的，如果想降低辣味让口感变得更加醇厚，我们需要加强工艺控制，规范操作流程，在勾兑过程中减少醛类物质的产生，这样才能最大程度的降低酒的辣味。
