我们中国白酒的生产大多是以传统手工工艺为主，在近些年来随着科技的发展和进步，一些大中型企业采用以部分机械来代替人工操作的方法进行生产最常见的就是行车的使用，它大大降低了劳动制度，而全机械化生产目前还是很少见的，像一些关键的主要程序基本上还是需要靠工人师傅的经验操作而成的，以口传心授的方式代代相传的。
每一个酒厂都有着其独特的操作工艺，如浓香型白酒的生产分为原窖法，跑窖法，而不同香型的生产工艺也是各不相同的如有的白酒的生产原料是需要粉碎的，有的则需要整粒的粮食进行发酵，发酵容器上，有的是泥窖的发酵还有的是不锈钢罐的发酵，我们也可以按照生产工艺将白酒分为以下四点：
【1】 固态发酵白酒：由原料经固态发酵，又经过固态发酵蒸馏而成的，为我国传统白酒的生产工艺。
【2】 液态发酵白酒：原料经过液态发酵又经过液态蒸馏而成的，其产品为食用酒精，或者是酒精在经过加工如串香、调配后成为普通白酒也是称之为大路货白酒。
【3】 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成的。
【4】 串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的食用酒精经过加香调配而成的，以上这些都是市面上最常见的白酒产品。
以上这些都是市面上常见的白酒产品，其中以固态法白酒口感是最好的，质量也是最佳的，我们认为要生产出好酒，首先必须是纯粮固态酒，而且必须严格按照传统的生产工艺进行操作，入窖时必须要控制好酸度、水分、淀粉、温度这些要素，我们最好将发酵时间适当延长，制定标准操作规程，并严格执行，就能生产出好酒来。
