最近三年，一种叫作原酒连锁店的商业形态在河南悄然兴起，目前以较快的速度在全国蔓延开来，短短几年已做到上亿元的销售规模。这种模式已经受到业界的普遍关注。对于这种发展模式，业界争议不断，作为此种模式研究关注者，从对酒类连锁研究和新零售的理解，再结合原酒行业，笔者认为，原酒连锁店未来发展要经过4个时期。
01
红利期
原酒连锁店的风口大约三年前在河南开始出现，业绩相对好的主要有三家：琴台酒肆、原酒公社、日月酒窖。
笔者认为，风口出现有以下几个方面的原因：
一是消费者对酒的认识开始升级，比如明白了不是所有的商品酒都可以去收藏。
二是消费者不再轻信传统意义上的品牌，自己有了判断标准。
三是消费者开始全面升级，大多数白酒企业还没有做好准备。
四是原来酒类消费者是被动性消费，今天的消费者要重新夺回主导权。
五是原来大多数品牌是靠广告和促销成就的，新一代的消费者越来越理性，并且开始说“不”。
六是今天售卖的原酒不同以往的散酒，而是在包装以及消费场景上更贴牌消费者的生活。
以上六点，或许是原酒连锁成为风口的重要因素。
原酒连锁店在红利期间要采用的策略是：先开枪后瞄准，及时抢占。
趋势大于一切，但红利期形成之后，会有大量竞争对手开始出现，据不完全统计，已经有30多家原酒连锁店开始攻城略地，原酒连锁店已经从最初的红利期快速进入了红海期。
红海期是指大量竞争对手出现，同质化手段和营销策略趋同，机会越来越少。此时，应审时度势，找到新的机会点非常关键，否则会把原来积累的优势，随着恶性竞争消失殆尽。
02
产品驱动期
把握机会转化的最佳路径，就是在消费原点上下功夫。
原酒是核心产品，要想实现单店盈利，就要利用产品组合来连接不同层次的消费者。
在新时代里，如果原酒连锁店不能跟随新一代的消费者来研发产品，可以说基本上无法与传统酒类连锁店竞争。
以笔者对原酒产品的洞察研究，建议从以下几个方向入手：
把流量产品打造成IP产品。
如果一个连锁店没有流量，就等于没有关注度，也就没有去推广其他产品的机会。流量是一个店生存之源，是店内顾客的最大公约数。即使一个店的盈利靠产品组合，也要找出以哪类产品为主。因此，把流量产品打造成IP是连锁店工作的重中之重。
打造形象产品，提升店面层次。
形象产品是提升店内档次的产品，原酒连锁店要把店打造成消费者愿意停留的空间，形象产品属于镇店之宝，提升了店内档次，可能销量不大，但是能让消费者产生美好印象。
推出新社交产品。
第三类产品笔者称之为“新社交产品”，新社交产品与次高端的概念道理上一致，就是比附行业第一品牌而研发的高价值产品。例如青花郎比附茅台诉求：中国两大酱香白酒品牌之一。洋河梦之蓝的新国酒等，琴台酒肆也和成义烧坊合作推出过类似的产品。
原酒新社交产品要研究新中产阶层，要敢于推出叫板茅台、五粮液的产品，价格定位要敢于超出或者同价，在产品规格、包装概念推广上要大胆创新、敢于突破。指导方针就是盯住行业老大，做出自己的差异化。
新社交是一种新趋势力量，虽然这一群体在每个区域数量非常有限，但是已经以不可思议的速度在发展壮大。这类群体的特征是：追求极致品质、极致态度、极致精神。产品可能只是一种形式，内容和表达方式才是认同感的来源。新社交是原酒连锁必须思考的重要课题。
原酒连锁店切忌与普通商品酒类似，在产品研发上要与消费者需求同步。消费严重分层的今天，机会往往都在大众之外，灵感也往往在瞬间点燃亮点。产品驱动期的重要任务是让产品具备高认知、强传播和自带流量。研发产品其实就是反向推广的一种，要聚焦在升级的消费群和潜在的目标群体上，而不是常规化推广和促销上。
03
用户驱动期
原酒连锁店千万不要按照常规寻找商业模式，而是要找到互联网时代的用户驱动模式。让用户形成组织，用组织产生荣誉，笔者在用户驱动上目前已经探索出社群运营的方法论。
顶层设计要搞好，价值立道不可少。
用户驱动时期要把连锁店提升到平台的维度来运营，提升用户参与价值，而不是单单运营产品。比如，通过用户参与一件让白酒回归本原的事情，总比让用户去销售原酒体面得多，社会意义高于销售价值，要让用户感觉不是在推广产品，而是参与一件有社会正能量的事情。原酒时代的价值就是顶层设计的方向，通过某件事情引发情绪力量才是今天用户驱动的关键。
IP驱动做引爆 ，游戏规则要定好。
原酒连锁店要打造出新时代属于自己的IP。IP不同于原来的意见领袖，IP的价值是制造影响力、跨界击穿以及销售为一体，对粉丝圈层化作用至关重要。如果不能实现粉丝圈层化，对于酒类行业来说，就不能形成用户结构化，也就无法产生社会效益。在对粉丝圈层化之前，一定要制定游戏规则，让用户健康有序发展。
粉丝交互在引导， 标签贴得人心跳。
粉丝圈层化形成之后，等于粉丝被标签化了，荣誉感和成就感因为平台价值被放大。此阶段，粉丝之间的同频共振是社群运营的关键，也是日常最基本的工作，既需要IP的引导，也需要服务后台的助力。要让交互成为常态，失去交互也就失去了社群的价值。
传播分享都重要，社群升级要记牢。
粉丝之间的交互不仅仅是粉丝之间的相互影响和赋能，还是为了拉进更多的粉丝，因此，粉丝的传播分享是一个系统，每个粉丝都有可能是一个杠杆，来撬动身边更多的粉丝参与进来。
随着粉丝数量的增多，最后一点要切记，社群要不断升级，只有不停调整，才能迎来更大的成功。
04
品牌形成期
通过以上三个阶段的运营，品牌建设终于开花结果，形成融合大众消费者和多种价值观的综合体。
品牌建设并非一劳永逸，品牌都是在特定环境里运营的结果。新时代的品牌要坚守价值、保持原则，运用新时代的手段和新武器、新工具，一直保持与用户的互动，形成一条交互链，构建紧密的强关系，并且不断迭代。
以上4个阶段是笔者对新时代原酒连锁店的一些研究、感悟以及发展预测，原酒模式的探索没有既定速成的路径，永远在路上。
END
