日语里的“辛”字,直译过来便是中文里的“辣”,我们日常生活中也时常能够看见这个日语的“辛”字——“辛”拉面、唐“辛”子,都是“辣”的意思。
所以,很多小伙伴在第一次看到“辛口清酒”这个词时,都会疑惑——好好的一款酒,为什么会带有辣味呢?
其实,在清酒这里,“辛口清酒”并不是“辣”,而是指该种酒所含糖分较低,收结比较干烈,与糖分含量较高“甘口清酒”相对。
在清酒的制程中,有一个“糖化”的过程——需要先把米中的淀粉转化为葡萄糖,才能进行发酵。接下来的发酵就是把葡萄糖转化为酒精的过程,两者是此消彼长的关系,所以通常来说,作为糖分低的辛口酒,酒精度就会高,两个效果加起来,更能给饮者带来“干”的感觉,酒体也更棱角分明。
所以在日本,一些酒厂在宣传辛口酒时也会用到“男酒”这样的字眼,着力去展现其豪迈辛辣之气派。
一般来说,酒龄越长的人,越容易欣赏这种超辛口的清酒。
今天介绍的超辛口酒,来自广岛县的天宝一酒造(我们在《这篇文章》介绍过)。这家酒厂以酿造适合配餐的酒为职志,因此这款作品也是配餐小能手。
除了超级辛的口感以外,用的酒米也有讲究,是广岛自己开发的本土酒米“千本锦”。
二战结束以后,广岛县在很长的一段时间都处于无法耕种农作物的状态。于是当地酒厂便与农户合作,希望共同培养出适宜在广岛县种植并生产的酒米。最终他们发现,酒米之王“山田锦”与一款名叫“中生新千本”的酒米杂交以后,竟然能成功种植。农民们把新米的父母的姓名各取一半,得到“千本锦”这个名字。
这也是我们介绍过的八反草以外,另一款在广岛具有代表性的好米。
来自广岛县的天宝一酒造,将地产酒米“千本锦”酿造成超辛的配餐酒,就是我们今天的好酒推荐:
天宝一 超辛纯米酒 千本锦
品类:清酒
产地:日本广岛县
米种:千本锦
精米步合:60%
酒精度:16%abv
最佳品尝温度:20~25摄氏度;40~45摄氏度
风味:淡淡的蒸米香气,还有少许蜜瓜香;入口有着饱满的米香,少许豆腐干和奶酪的风味,少许瓜香;余韵悠长,辛口感很明显。
评价:口感尖锐,收结利索有力,是辛口酒中的佳品,特别适合搭配肉类和芝士。
全文完。
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