中国酒业面对的不再是“整体化一”的大众化消费者，“顾客成熟化”程度越来越高，他们比以往任何时候都更注重品质、服务、体验与健康，既崇尚名酒品牌，又关注个性消费，购物既要靠理性和逻辑，还要看心情、凭感觉。可以说，大量式的、排浪式的、模仿盛行的酒业消费阶段基本结束，个性化、多样化的消费时代已经开启。
对于白酒行业而言，酒类重度消费群体也正在缩减，“存量市场”的缩减必将导致竞争更为激烈，成本提升也就意味着利润的下降。如果酒业不能顺应消费转型，及时补充“年轻消费群”，积极挖掘“增量市场”，中国酒业的未来不容乐观，强者恒强是必然的，淘汰弱小也是必然的，而且正在进行。
今年以来，在“酱酒热”之下，很多人在分析各香型的未来走向。首先，呼声最高的依然是酱香型。以河南为例，有数据显示，2020年河南酱酒的流通规模已经超过200亿元，超越浓香成为河南白酒消费的第一大香型。
酒圈盛传，喝惯了酱酒，就喝不了其他香型的白酒。信达证券认为，这种观点从产品力和品牌力两个角度对酱酒的消费特征进行了诠释。从产品力讲，酱酒因“三高三长”的酿造工艺，在“留香”和“去害”方面做到极致，从而使得消费者饮用时的口感、体感，饮后的舒适度都非常不错，此为“回不去的味道”。
从品牌力讲，社交活动是白酒需求很大一块应用场景，茅台占据了白酒行业最高的价格带，代表了最好的品牌和最高的品质，从社交属性上讲，确实也存在“回不去的价格带”。
就中国酒业的发展趋势来看，酱香型白酒无疑是中国酒业最具发展潜力的品类之一。一方面，酱香型白酒的品质在不断提升，必将会越来越受到消费者的青睐，另一方面，近年来，酒业巨头洋河与劲酒不断在茅台镇收购酒厂，开始进军酱香酒产业，这也从侧面印证了酱香型白酒未来发展的趋势必然是一片光明。
