对于很多能喝酒的老司机来说，观察白酒挂杯的现象常常是判断一杯酒好坏的标准。这虽然有一定的道理，但小粤在这里要告诉大家，挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯，用挂杯来衡量酒品质的好坏并不是所有时候都适用。
什么是挂杯？
挂杯，品评白酒的步骤之一。通过观察酒液的挂杯现象能反应出酒液的粘稠性和酒中成分的丰富度，从而对您所品酒的酒质好坏作一个初步的判断。当然，酒液的挂杯并不能说明酒质的好坏，但好酒的酒液挂杯现象确实也是比较明显的。
那什么是挂杯呢？“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一滴滴液体或者是小河。不太了解的朋友可以去倒一下白酒试试，注意用透明的玻璃杯最为明显。
挂杯是如何形成的？
其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。
当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
所以，挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。另外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，对白酒的挂杯也会产生一定影响。
好酒一定挂杯，挂杯不一定是好酒？
通过挂杯来判断酒的好坏，靠不靠谱呢？说不靠谱也不至于，说靠谱呢，也不严谨。只能说是，有一定的根据但也有一定的漏洞，结果不完全准确。
首先，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴；但是，如今“挂杯现象”也是可以认为模仿的了，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂达到增强挂杯的效果。
所以，挂杯不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，但挂杯持久的白酒并不一定就是好酒。有资深酒友就曾表示：“过去是一个酒好看挂杯，现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态，越可疑。”
酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。所以，挂杯品评仅是白酒的步骤之一，却不会成为评判白酒质量高低的评分标准。
最后小结：我们旋转酒杯并不是为了观察挂杯，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察挂杯上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为挂杯而对这杯酒产生误导。
