酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。不同的工艺，制造出各不相同的酒曲，培育出不同的“菌种”，酿造出风味各异的酒体。中国白酒12大香型，每个香型下的酒体风味独特，“曲”的作用可以说是功不可没。今天我们就从浓香型白酒在用曲上的区别，细品浓香型白酒-宝莲鸟语花香的风味。
浓香型白酒是市场上最多的一种白酒香型，不同地区的浓香白酒，环境各异，其制曲工艺也有细微区别，酿造出多种多样风格的酒体。浓香型白酒采用的是中高温制曲，要求制曲过程中温度保持在50°--59°之间。中高温条件下制作的酒曲，保留了较多的香味物质，酿造出来的酒体丰满、芳香浓郁。宝莲牌白酒使用的是大曲，之所以叫大曲，与酒曲的体型有所关系，常为“砖曲”。 制曲过程主要使用纯小麦以及少量的水和曲，人工踩制成砖块状的大曲，特点是周围低、中间高，形似“龟背”。也就是“包包曲”作为糖化发酵剂。曲胚中间部分会凸起，隆起的“包包”部分能更大面积的接触环境中的微生物。包包曲兼顾了高温曲和中温曲的特点，高温培菌收集耐高温的芽孢杆菌等，产生出其他中低温曲药所不具备的香味物质。同时，还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。浓香型白酒的用曲颇具特点，可以概括为“端午制曲、中高温培养”。 此时气候舒适，微生物活动旺盛，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力。制曲过程主要使用纯小麦以及少量的水和曲，人工踩制成砖块状的大曲，踩制完成后需放入曲房中，培养三十天之后，才算制作完成。经储存三个月到半年以上后，才能直接使用。
大曲发酵是宝莲酒浓香的来源。成就宝莲鸟语花香“窖香、复合粮香唇齿留香”，深受消费者喜爱。
