“虽然前路艰辛，任重而道远，但我希望自己也能为中国侍酒行业尽一份绵薄之力。”
—李姿璇
你有没有想过，当米其林三星侍酒师遇到刁钻客户时如何处理？和他们度过侍酒师的一天又会发生什么？故事可能不如想象，在聚光灯照耀的鎏金晚宴下，他们不仅要拥有优雅从容的侍酒能力，还要面对繁复的准备程序和清理工序，以及随时会出现的危机。
今天品乐PINOR想要向你介绍的这位特别人物，是曾任职巴黎米其林三星Alain Ducasse餐厅的唯一华人女侍酒师， 现担任品乐PINOR侍酒学院讲师的李姿璇。
全球排名第十三米其林
三星餐厅Alain Ducasse
Oservice网站唯一华人大使
波尔多CAFA侍酒师学院毕业
法国INSEEC葡萄酒与烈酒管理高商
法国国家侍酒师和CMS
国际IS侍酒师
1855列梅多克列级庄荣誉文凭
波尔多四星Mercure酒店实习侍酒师
巴黎米其林二星Akrame餐厅侍酒师
巴黎米其林三星Alain Ducasse餐厅侍酒师
上海朗廷新天地酒店酒水总监
米其林三星“唐阁”中餐厅总侍酒师
现担任品乐侍酒学院讲师
不同于大多数人按部就班的蜕变史，这位90后女侍酒师的成长经历，恰恰是一部偶然邂逅的罗曼史。
原本是要去法国学习油画的她，因为与美食美酒的邂逅，开始对餐酒搭配产生浓厚的兴趣，发现比起徜徉在艺术的星河，她更爱享受美食与侍酒的快乐。于是，她毅然放弃巴黎美术学院，投身于侍酒师专业。
跨行成为一名侍酒师，从偶然到笃定，从学徒到米其林三星前厅，从跌跌撞撞到波澜不惊，这位90后的女侍酒师，究竟拥有什么样的奇妙能力？
Past——我觉得按照自己意愿去活是件很酷的事
Q1：为什么放弃艺术梦想，选择侍酒师专业?
李姿璇：命运安排认识了一帮热爱美食美酒，在蓝带学习厨艺的朋友。我开始对美食美酒，特别是餐酒搭配产生兴趣。一杯酒可以让餐变得好吃，产生味觉的冲撞和快感，这种奇妙的感觉让我深陷其中，于是我决然放弃巴黎美术学院，选择了侍酒师专业，我觉得按照自己意愿去活是件很酷的事。
从艺术界到餐饮界，不得不说这是一个果敢冒险的改变，但对于李姿璇来说，比起艺术作品中定格的美，酒餐搭配和侍酒服务中流动的另一种美更能将她打动。
Q2：谈谈您在Restaurant Akrame的工作？
李姿璇：Chef Akrame是当时全世界最年轻的几位米其林二星主厨之一，餐厅的预约名单都排到了1个月以后。在Akrame我是从后厨开始接触起来的，因为那个时候需要了解每一道菜制作的酱汁、火候、用料等，以及每个chef的一些烹饪技巧和他希望突出的地方，这让我更好地了解到了餐酒搭配的原则，所以在选酒的时候,我可以更好地推荐适合菜系的酒来搭配。
Q3：您是Alain Ducasse这家米其林三星餐厅的侍酒师，日常工作是怎样的？有没有什么更严格的要求？
李姿璇：在Alain Ducasse，对侍酒师的要求更加严格。每天要做的事情首先从杯子开始：每个杯子需要擦3次，包括杯脚都要擦得非常干净。每一个桌子上餐具、冰桶的摆放位置都要非常精确。当这些东西熟练成为自己的一套体系之后，慢慢地就可以从后厅转到前厅，去帮助客人点酒。在米其林三星这样的餐厅，对于侍酒师而言，工作不熟练是无法接触到客人的，需要反复训练。
Q4：作为侍酒师，能说说您遇到过最特别的客人吗？
李姿璇：让我印象深刻的是有一次LVMH的总裁带着太太和儿子全家来到Alain Ducasse用餐，那天晚上他们点的都是LVMH旗下的酒，香槟王（Dom Perignon）, 白马酒庄（Cheval Blanc），滴金酒庄（Chateau d'Yquem），这让我印象非常深刻。
Q5：就算是再熟练的侍酒师，也难免失误，能举个您遇到困难或是闯祸的时候的例子吗？又是怎么处理的呢？
李姿璇：在Alain Ducasse上班的第二天下午，我还没进入状况，那天来了些阿拉伯皇室的成员包场。结果他们每个人点的矿泉水都不一样，有的要牌子E， 有的要牌子P，有的要一半矿泉水加上一半气泡水。结果我就忙中出错了，把A桌的水给了B桌。当时的总侍酒师赶紧帮忙出来道歉。
我被告知不能在现场服务3天，只能在观察学习，之后才学会要把客户的酒水需求全部写下来。
NOW——遇见品乐，遇见新的自己
由于在法国与Sunny姐的结缘，Sunny跟李姿璇说想要成立品乐侍酒，为这个行业培育更多的侍酒师，壮大和规范整个行业。于是李姿璇就于2018年6月加入了品乐侍酒学院的大家庭。
李姿璇老师与学生合影
Q6：为什么放弃高薪工作，加入品乐？
李姿璇老师与Sunny姐合影
李姿璇：在法国的工作经验让我成长得飞快，也因为这些工作经验使我一回国就加入米其林三星中餐厅“唐阁”，管理全酒店的酒水工作。
那时就发现国内很多人觉得吃中餐就一定要配黄酒白酒，容易忽略葡萄酒，对中餐搭配葡萄酒的概念也不是非常了解。这时我也理解到要转化这些客人的观念变得很重要。
至此我就有了想要拥有更大影响力，做出更大贡献的想法，刚好Sunny姐这时跟我说，她想要为这个行业培育更多的侍酒师，壮大和规范整个行业的打算。虽然前路艰辛，任重而道远，但我希望自己也能为中国侍酒行业尽一份绵薄之力。
Q7：现在作为一名侍酒讲师，和以前的侍酒师身份相比，您认为最大的区别是什么？
李姿璇：我认为最大的差别是：以前做侍酒师我是在一个地方（餐厅）去见到来自世界各地不同的客人，我是不动的；现在是我去各个餐厅见到全国各地的餐饮从业人员。但是不管是以前还是现在，我都从事着能够接触到很多新鲜层面和朋友的行业。
第二个差别是工作性质的差别：以前我从事的是服务行业，注重在侍酒方面给客人带来愉悦感；现在更多的是去传授自己在餐厅工作的经验和想法，分担曾经同行的工作压力和负担，在这个过程中也可以让更多的人接触到葡萄酒，了解到餐酒搭配的真正意义。这是让我很欣慰的。
李姿璇与Jasper Morris MW及其他勃艮第大咖合影
目前，李姿璇是品乐侍酒学院葡萄酒课程以及侍酒师培训的金牌讲师。李姿璇有着扎实的授课基础，同时又有丰富的国内外侍酒经历，她身上的任何一个特质，对于想要做侍酒师的人来讲，都值得学习。
其实对于每个人来说，我们每走一段路就是播种一颗种子，秋去冬来，它们悄悄生根发芽、开花结果，然后终于在某个平平无奇的下午，推开窗，所有的美丽和芬芳都如期而至。
所以每个奋斗学习的侍酒师啊，请握紧你们手中的梦想，用十倍苦心，做突出的那一个。
