在濑户内海岸的冈山县仓敷市这个宁静的小城里，有一个十八盛酒造。它创业于1785年，至今已有超过230年的历史。
濑户大桥
酒厂现在的当家已是第八代，名为石合敬三，兼任社长和杜氏，肩负着酒厂运营和酿造生产的各项业务。
石合敬三社长本来在东京的大学修读化学，毕业后在大阪某大型电机厂家的研究所里工作，开发半导体。父亲年迈后，他回到家里继承酒厂，不过因为是个酿酒的门外汉，在真正接任之前，他在广岛的酿造试验所，以及酒厂历代杜氏下学习酿酒技术，十五年后才真正接管酒厂的生意。
接管生意后的第二年，他创立了“多贺治”这个新品牌，只在特约店铺出售。在此之前，酒厂的主营品牌是面向县内销售的“十八盛”，被本地消费者熟知且喜爱。
多贺治是他的先祖——酒厂第五代当家的名字，在十八盛酒造里，代表着挑战和创新的精神。酒厂的创始人名为志保屋幸助，由于袭名的传统，二代目叫石合幸助，后来三代目、四代目都是叫石合幸助。直到五代目，他拒绝接受这一袭名，更希望表现自己风格的他，名字就是刚刚提到的多贺治。
今天我们要介绍的多贺治清酒，是使用冈山县代表性的酒造好适米雄町酿造的直汲无过滤生原酒。“直汲”这种工艺有好几种方法，简单来说就是将压榨过滤好的清酒酒液直接装瓶，中间不再储存在大罐内作进一步熟成。比起通常的流程来说，会花费更多的时间和人力，但是这样可以最大限度地减少清酒的氧化，让碳酸感和新鲜的风味更多地保留在瓶中。
垂直收集压榨机出来的酒液
得益于直汲工艺以及雄町酒米所带来的浑厚酒体，这款清酒展现出超越一般纯米酒的复杂度和结构感，呈现出包含了水果、乳酸、蒸米的复杂香味，酒体十分平衡。所以它在第六次雄町峰会（只限雄町米酿造的清酒参与的比赛）一举斩获纯米部门的优等奖，也就不奇怪了。
这就是今日份的好酒推荐：
多贺治 纯米雄町 无过滤生原酒
品类：清酒
产地：日本冈山县
原材料：水、大米、米曲
米种：冈山县产雄町100%
精米步合：68%
酒精度：16%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年5月
最佳品尝温度：5~15℃
获得奖项：第六次雄町峰会纯米部门优等奖
风味：复杂的香气，带有葡萄般的甜香，还有浓郁的奶糖、芝士香气，带有乳酸气息；口感浓郁，有着微碳酸带来的活跃口感，突出的乳制品风味，还有香甜的蒸熟米饭的香味，后段还有淡淡的抹茶香味，具有明显的结构感；余味悠长。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：风味丰富而复杂，酒体饱满而平衡，非常值得推荐。
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