白酒因为原料、工艺、产地、口味等等的不一样，一共分为12种香型。
本文干货满满，建议先收藏，文末有推荐清单，心急的可以先看。
1、酱香型。代表有贵州的茅台、习酒，四川的郎酒、潭酒等。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、有浓郁且持久的香气。
2、浓香型。代表有泸州老窖、五粮液、洋河，市场占比最多。酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、回味悠长。
3、清香型。代表有山西汾酒，如二锅头，酒色清亮透明，口味清淡适度，清香纯正，甜度柔和。
4、米香型。以桂林三花酒为代表，用米制成的小曲白酒，口味柔和，蜜香清雅，余味干净。
5、药香型。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。清澈透明、浓香带药香、有适度的糖醋味、尾净味长。
6、凤香型。代表酒是陕西的西凤酒，酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
7、芝香型。代表有景芝白干酒和扳倒井。酒体芝麻香突出，甘爽协调，尾净。
8、豉香型。代表有广东江湾玉冰烧酒。酒体洁净，有发酵后的大豆风味、醇厚甘润、余味爽净。
9、老白干香型。代表有河北衡水老白干。无色或微黄透明，柔软浓郁，醇厚挺拔，回味悠长。
10、馥郁香型。代表酒湖南酒鬼酒。兼具淡香、浓香和米香白酒的特征。
为什么会形成这样的区分呢，主要是因为中国酒文化和工艺造成的。
一、 中国的酒文化
中国的制酒工艺源远流长，酿酒的技艺在全世界的范围内都独树一帜。并且随着丝绸之路的文化交流，使酿酒的原料日益丰富起来，制曲技术也不断地进步和发展。
酒的酿造工艺与口味是一直在变化、改进的。但是中国人对白酒的追求一直不变，它已经融入了中国人的血液里。
从人生的第一杯满月酒开始，升学、结婚、乔迁……觥筹交错、迎来送往，人生的每一个阶段都离不开白酒。庙堂之高、江湖之远，酒场百态，包罗万象。
分别要喝酒、团圆也要喝酒。中国人所有含蓄与炙热的情感都包含在这杯酒里了。
二、 白酒的制造工艺
一般来说，酒类大多是将水果、谷物为原料，经过发酵后，或压榨、或蒸馏等手段而得到。其中蒸馏酒的刺激性较强，度数高于20度，如白兰地、威士忌以及中国的各类白酒。
虽然都是蒸馏酒，白酒的制作工艺也是千差万别。
1、固态酿酒法
固态酿酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等整粒粮食为原料，以固态的形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸馏等整个过程。当中不添加任何食用酒精、香精、香料等非自身发酵的物质，制作要求高。酱香型、浓香型的白酒基本都是固态酿酒法。
2、液态酿酒法
液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全程都在液态下，然后串香，调香，勾调而形成的白酒。
不过在新国标实施后，白酒都不能使用非粮谷原料酿制，也就是说液态法白酒，也成为“纯粮食酒”了。
其实，这两者主要的区别在发酵上。
固态发酵用粮多、用水少，接近微生物的自然生存环境，因此可以生产较多种类及浓度较高的次级代谢物。产生的呈香呈味物质更加丰富，而且与酒液融合得更好。
液态发酵速度会很快，但是由于其液态环境并非微生物自然生长环境，导致其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。
特别是脂类影响这酒的气味，而好酒中的脂类丰富完整，全依赖发酵微生物的培养的接种，所以固态酿造的优势，不用多言。
三、 酱香、浓香、清香有哪些好酒推荐
今天给大家推荐的好酒，既有高端臻品，也有性价比还不错的口粮酒，全是干货，建议收藏。
市面上酒的是千差万别，十几块一瓶到几千块，甚至上不封顶。酒的定位也大不一样，有口粮酒、有宴请酒，所以价格不是好酒的评判标准，合适才是。
以及，如我开篇所说，好酒还得有独特风味、不上头、不口渴、醒酒快、要下喉等要素。下面就给大家从三种主要的香型推荐一下比较有代表性的产品，同时也是我认为的好酒。
1、酱香型
3年不成酱，酱香型白酒只有存储到三年之后才基本具备酱味，讲究个「12978」工艺。也是本人最钟爱的白酒类型，非常喜欢它的馥郁醇厚，回味悠长的口感。
说到酱香，大家首先想到的应该是茅台，「飞天茅台」的名头，即便是不喝酒的人也如雷贯耳。白酒中的硬通货，收藏属性明显。使用的场景大多也是也宴请、送礼等。
你要是问我飞天茅台好不好喝？绝对臻品，酱香酒天花板。不是我冲着价格乱说，确实是我喝过最好的，无奈钱包不允许时时享受
除了这个顶梁柱，它的王子酒，已经发展成一个系列，从酱香经典到普王，销量都还不错，系列产品众多，以下可做参考。
在酒质上，生肖王子﹥传承1999﹥酱香经典=珍品王子﹥酱门经典﹥金王子﹥传承2000﹥黑金=酱色﹥蓝王子≈普王。
如果喝不惯焦糊香浓厚的黔酱，那可以试试清雅风格的川酱潭酒。
潭酒，经典的川酱风味，用本地盛产的糯高梁和小麦酿造，是全国酱香型白酒产销前三的企业。毕竟酱香酒不是主流，这个牌子知名度不算太高，但是性价比到位。
年份潭酒一直是他们家的特色，没有新老酒勾兑，整瓶都是同年份的坤沙酱酒。同年份为了保证口感，对酒质和勾调工艺要求高。
要知道九成的年份酒都是混合酒，年份标识虚高是家常便饭，潭酒这种单一年份酒相当诚心。潭酒也是第一个提出真年份酒概念的品牌，从2011年起每年推出一款。
最新的年份潭酒2021很适合收藏，土陶瓶包装，稳定透气，能够促进酒体自然老熟，非常适合囤放，拿在手里，质感也很棒，现在价格是138，平易近人，性价比高，存放三四年之后口感和价值都会翻倍。比如我手里的潭酒2018价格是它的两倍。
这种年份酒，当然是适合买新酒，喝老酒。我手里的潭酒2018比2021老熟明显，沉香突出，就非常适合现在喝了。
微黄透明，挂杯明显，酒花饱满绵密，入口酱味突出，捎带辣感。中段带了点苦头，但是酸味、焦香味很快上来，还有丝丝甜感。尾段有焦糊香，稍微增加了余味的强度。
空杯留香持久。喝完后满口生津，非常畅快。酒体丰满醇厚、协调性强。
潭酒有个特点就是干净很舒服。一般来说酒的杂质越多，越容易上头，但是我喝的几款潭酒不会有这种情况。
2、浓香型
目前市场上占比最大的种类，入口甜，回味绵，是最受人们喜爱的味道。浓香酒讲究的是窖龄，窖池使用年份越长酿出的酒质就越高。
给大家推荐两个比较有代表性的浓香型白酒，分别是单粮类的泸州老窖、多粮型的五粮液。
泸州老窖
泸州老窖是单粮原窖工艺的代表，酿造原料只使用高粱，特点是窖香纯正。除了二曲不推荐外，国窖1573、特曲、头曲、窖龄酒都可以入手。
现在最具有代表性的当属国窖1573，王牌产品。是「千年老窖万年槽，酒好全凭窖龄老」的完美诠释。它有小瓶贩卖，有条件一定要尝尝。
香气内敛不张扬，优雅细腻，在浓香中都是出类拔萃的。入口顺滑纯净，醇和绵甜，有非常舒适的窖香味，粮食与水果香气怡人，层次丰富。
五粮液
中国白酒市场上除了茅台，就是五老二了，也是全国家喻户晓的品牌。具有绵、甜、净、香、柔滑的特点，窖香优雅！
五粮液是多粮浓香型白酒，高粱、小麦、大米、玉米、糯米这五种谷物精华，相互协调，杂集成醇。
所有的产品中，经典五粮液最具代表性，是2020年推出的战略级单品，堪称中国浓香白酒的典范，按照传统陶坛储存方式，基酒10年以上。
酒液微黄，酒花细密，颗粒感强。入口陈香浓郁，窖香幽雅，入口绵甜醇和，入喉净爽丝滑，各味协调，恰到好处，回味悠长。
这款属于五粮液的高端线，年产不超过6000吨，五粮液的普5、1618、交杯也可入手。
3、清香型
由于粮、曲、地方风土等的不同，其呈现出的风味也是不同，流派众多。
按照生产工艺可分为三大流派大曲清香、小曲清香、麸曲清香，以大清为主流。南有江小白、北有二锅头，还有有清香之祖的汾酒全国行走。
大曲清香中汾酒最为出名，具有清、正、甜、净、长的特点，酒劲强但不刺激，喝完非常畅快。
而且汾酒作为国酒，价格却要平易近人的多。同等价位里，汾酒的性价比最高。
汾酒青花20、30都是汾酒的高端线，20适合自饮、收藏，30的级别更高适合送礼、摆柜。
青花20开瓶便有突出的香气，青苹果、玉米、茶叶等，颇香。
青花20的性价比不错，口味上秉承了清香型白酒的一清到底的特点。入口纯净绵甜、微苦，给人很鲜的口感、顺滑下喉，回味清香净爽。
老白汾10年，53度酒，经典清香型白酒，与光瓶玻汾相比，酒质喝口感提升了一个等
级。入口爽滑，酒味悠长。价位适中，作为口粮酒非常合适。
川法小曲清香酒以江小白为代表，主要为年轻人设计，不过我感觉它整体偏甜，有明显的槽味。
麸清派是你以麸曲发酵的白酒，就是用麸皮等边角料制成的曲，以红星二锅头和牛栏山二锅头为主流。
