烤酒匠今天和国级调酒师张旭先生喝茶聊天，偶想起前两日一酒友问到的浓香型白酒储藏周期问题。针对这事儿，我和张先生做了一些深入探讨。
曾经有人在网上发文说:酱酒最适合长期储藏，而浓香型白酒则储藏期不宜超过十五年。其实，这是一种不正确的误导。在最适合长期储藏的白酒香型里，酱香和浓香都是排在最前的两种酒。但有个先决条件就是所储藏的酒体度数一定要在50°以上，否则无论是酱香还是浓香白酒，储藏周期超过七年以后就会出现香味流失，酒味寡淡，甚至呈现弱酸现象。
在老酒收藏领域，手中持有八十年代剑南春、泸州老窖、五粮液等浓香老酒的藏家比比皆是。春节前的一次聚会，烤酒匠就喝过一瓶1992年出厂的泸州老窖特曲，从时间上推算该酒已有30年了。不可否认的说，这瓶泸特的绵柔、窖香、陈味、顺滑度绝对甩现在市面上那些千多元名酒几条街。如果按网上“浓香只适合藏十五年”之说，那这酒不能喝，该扔！我说得不对，应该是全国2006年以前的所有浓香白酒都该扔！
浓酱之争在酒圈已不是什么新闻，神仙打仗的事儿我们就不搅合了。烤酒匠还是给大家说说老酒收藏应注意的几个关键问题。
一、必须是收藏52°以上的固态发酵白酒，即纯粮白酒。
二、对所收藏的白酒一定要做好密封工艺。瓶装酒需在酒盖处做二次密封，散酒则应对容器封口实行全封闭处理。
三、每半年对藏酒进行一次检查，如闻到酒香味，则已出现密封不严导致的跑酒现象。瓶装酒则已无收藏价值，因为多次密封处理必然影响品相。散酒相对好些，检查容器是否有破损或者封口处是否有裂纹即可。
四、既然是“藏”老酒，那就最好放置于阴凉干燥之处，避免任何光线直射。尤其忌讳放在客厅酒柜，直接会影响酒体内有机物的相融缔合。
五、品鉴收藏的老酒，不宜开瓶即饮。应将老酒倒于分酒器或者大杯内“醒”六分钟，让酒体内处于惰性状态的大小分子活跃起来，从而激发出老酒的醇与香。
今天就把老酒储藏的知识给大家聊到这里。我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，感谢大家的关注与阅读。
