泸州白酒、五粮液和剑南春是最受欢迎的白酒爱好者。茅台香型以茅台和郎酒为代表；清香型则以汾酒、二锅头等为代表。为什么要这样分类？百年泸州老窖窖龄有哪些开酒香的小秘密？接下来，一起来了解一下。
白酒香天下
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
一曲定酒香
郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。如果把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
浓香惹人醉
沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感卓越，数百年来深得中国人民喜爱。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对中国酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被中国白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的重要原因之一。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
百年窖龄好
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
由于泸州是大曲和泸州白酒的发祥地，泸州生产的最佳曲调就是自古以来业界最好的浓香型白酒。泸州老窖是计划经济时期获得5枚金牌的5种白酒——泸州老窖，它反映了泸州老窖特调的性质和地位。
