酒庄故事｜对话意大利膜拜酒庄Zyme的庄主—坚守传统，敢于创新

Zyme酒庄位于意大利瓦尔波利切拉（Valpolicella）产区中心，被称为Valpolicella产区最受瞩目的葡萄酒新星，也是最富有创造力、最能令人兴奋的葡萄酒庄之一。酒庄不仅生产传统的Amarone葡萄酒，同时，酒庄庄主Celestino Gaspari还是一个极富天赋和创造力的人。

Celestino七岁接触葡萄酒，在Amarone传统名庄Bertani工作三年后，加入了Amarone双擘之一的Quintarelli酒庄。在那里，Celestino师从具有“Veneto葡萄酒大师”之称的Giuseppe Quintarelli，不仅学习到最传统的Amarone葡萄酒酿造方法，更领悟到“”追求高品质“”的真正含义。

而其中最具浪漫色彩的是，Celestino在学徒生涯中还赢得了庄主女儿的芳心，成为了Quintarelli酒庄的女婿。从Quintarelli学成之后，Celestino先后为Valpolicella地区的多家酒庄担任酿酒顾问。长达17年的酿酒顾问生涯，让他对Valpolicella产区各处的风土、各种葡萄品种的表现可能性积累了深厚的了解。

酒庄故事｜对话意大利膜拜酒庄Zyme的庄主—坚守传统，敢于创新

“读书破万卷，下笔如有神”，Celestino先生长期积累的经验迸发出的不仅仅是传统意义上的精进，更打造了充满创新和颠覆性思维的Zyme酒庄。

仲夏伊始，意大利Zyme酒庄在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA SHANGHAI举办了Zyme酒庄葡萄酒晚宴。庄主Celestino Gaspari现场分享了他的心爱酒款，米其林二星厨师Riccardo La Perna为来宾们烹制了精致的美食，众多美食美酒爱好者和意大利领事馆的领事一起分享了来自意大利味蕾之上的奇妙体验。

酒庄故事｜对话意大利膜拜酒庄Zyme的庄主—坚守传统，敢于创新

晚宴的品鉴从意大利起泡酒开始，一直到创新的Harlequin、传统的Amarone，直到最后的rappa（意大利果渣白兰地）。美酒伴随着佳肴，一层又一层在口腔中喷薄开来，细腻悠长地回荡。

酒庄故事｜对话意大利膜拜酒庄Zyme的庄主—坚守传统，敢于创新

面前是美酒佳肴，窗外是华灯初上的外滩，品乐侍酒小编有幸和Celestino先生进行了一场愉快的对话。

Pinor：这是您第几次来到中国？

Celestino：第四或第五次。我去了香港、北京、上海，还去了宁夏。

Pinor：酒庄名字"Zyme"的含义是什么？

Celestino：Zyme是古希腊语里“yeast”的意思，同时也是两个单词的结合，“inside”和ferment，意思是“ferment in the body（葡萄内部的发酵）。酿酒师也像“酵母”一样，要了解天气、葡萄品种、土地以及酿制技术等各个细节，才能把它们转化成高质量的葡萄酒。

Pinor：您好像十分注重给酒款取名字，有什么特别的原因吗？

Celestino：我来自Morbegno，童年的回忆里，每头牛都有自己的名字，当你叫它的时候，它总会回应你。所以定义每款酒非常重要，定义一款酒，意味有了这款酒的秘诀，你需要尊重并遵从这些秘诀。

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Pinor：可以谈谈 Armarone Riserva 和 Harlequin这两款酒的特别之处吗？

Celestino：当然，这支Amarone Riserva –La Matttonara，采用了40%的科维纳，30%科维诺尼，15%的罗蒂内拉（15%），10%奥塞莱塔，以及5%的克罗蒂娜，所有的葡萄都经过传统的Apassimento风干、破碎和酿造过程，还要经过13个年头的陈放（其中9年左右橡木桶陈年），才能被称为Amarone Riserva。

而这款Harlequin，一共使用了15种最能代表Valpolicella风土特点的葡萄，其中包含4种白葡萄，运用传统的Apassimento法使葡萄风干，风味更加浓郁。虽然不是标准的Amarone，但在更大的创作空间里，意味着我能更好地表达。

Pinor：最爱的葡萄品种是什么？

Celestino：我最喜欢的葡萄品种是西拉，但我会用不同品种的葡萄来酿造葡萄酒。

Pinor：Zyme不同于其他意大利酒的地方在哪儿？

Celestino：意大利有很多非常好的葡萄酒。Zyme葡萄酒的特点在于它的洁净，平衡，和谐，优雅，经典和易饮。

Pinor：对中国的印象如何？

Celestino：中国是新兴的葡萄酒市场，人口众多，具有非常大的市场潜力。实际上我到中国的次数屈指可数，每次去的都是北京或者上海这样的大城市，但要真正了解一个地方，还是要到乡村去，亲近这个地方的人，才能知道当地的动物和草木，了解当地的风俗。

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