有道是，酒是陈的香。受这一消费观念的影响，老酒越来越吃香。当老酒价格甚嚣尘上、红极一时之时，市场中居然出现了越来越老的老酒。“你看，酒瓶放置时长都长霉了，还能说这酒不够老吗？”很多卖家都这样推荐自己所谓的“20年老酒”。酒瓶上霉迹斑斑，污秽不堪，似乎显示着这瓶酒经历了漫长的岁月。但是这真的是发霉老酒吗？真的有着好的品质吗？这个未必！今天老陈就要给大家说说这发霉老酒的问题了。
随着人们生活水平的提高，纯粮酒、洞藏酒、老酒受到越来越多喝酒爱好者的青睐，而一些不法商人也利用人们想喝上真正的纯粮酒的心理，将勾兑酒、新酒灌入酒瓶后，采用特殊工艺使酒瓶“长毛”，以此来冒充长年自然窑藏的老酒。网上那些老酒坛子装的所谓的老酒，外观基本上都是自己制作的。方法也不麻烦，需要一些基本的材料，包括：面粉、装酒的坛子（或瓶子）、酱油、皮纸、豆浆。混合豆浆、酱油、面粉，混合后易产生菌类，容易发酵长霉。然后在坛子外裹上皮纸，一般是1-3层，再将混合后的面粉均匀涂抹在坛子表面。最后将涂抹好的酒坛，放置在阴暗潮湿的地方，保持位置的高湿度，7天左右，就发霉成了网上所谓的“放置十几年的发霉老酒”。
针对发霉老酒，贵州省仁怀市酒业协会执行会长吕玉华一针见血地说，茅台、国台、怀庄、茅合等酒厂都是茅台镇知名的酒厂，从来没有卖过发霉老酒；茅台有15年、30年、50年、80年的老酒，更没有一瓶是发霉的老酒。所以说，市场上销售的发霉的老酒，都是典型的在忽悠和欺诈消费者。茅台镇有规模以上的酒厂60多家，目前还没有听说哪一家出产发霉老酒。
传统大曲酱香型白酒生产工艺比较复杂,除与当地环境、气候、水质、原料有关外,又有其独特的工艺特点::①生产工艺季节性很强,生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他香型白酒随时投料随时生产的特点;②“四高两长”的工艺特点,其生产工艺可以概括为:以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,2次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为1年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,精心勾兑而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒生产工艺。
随着发霉老酒越来越多内幕被曝光，老陈建议消费者应该把握这样一个原则，凡是包装已经发霉、长毛的食品不得销售更不能食用，挑选酱香酒的时候一定要记得这个原则！
