我们在市面上常听说：“酒花密集并且消失缓慢的就是好酒”。看酒花、挂杯现象来判断酒的好坏，这是毫无道理的！
首先我们要知道由于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定压力和温度下，其表面张力不同，摇动酒杯或倒酒入杯时形成的泡沫大小、持留时间不同，所以，酒花最直接关联的是白酒的酒精度，市面上所谓的看酒花判断是否是好酒的说法是毫无道理的，酒花只是大概判断酒精度的一种快速方式。
“挂杯”现象，主要与酒精含量有关，酒精和水沸点的差异加上酒精蒸发后表面张力和杯壁附着力的的增大，在重力作用下，酒液所到之处形成的隆起下滑。因此挂杯是酒精和水的交战，酒精含量高的酒挂杯好。另外挂杯情况一定程度上也反映了酒体的粘稠性和成分的丰富度，但最好不要过于将挂杯与其品质挂钩，毕竟挂杯主要是酒精度的体现。正确认识白酒酒花与挂杯，学习酒桌上，传播酒文化。
