在闻和品尝之前，酒的颜色能给你很多信息，观色时把酒杯倾斜45度，以白色的纸巾或手帕为背景，观看酒边缘的颜色，然后从上往下看。
第二部，转动酒杯，让酒充分接触空气释放它的气味，现在可以开始品尝酒了，让你的鼻子靠近酒杯的边缘，尽量伸进去，长嗅一口，分辨它的气味。
轻轻地吸一口，并吸入些许空气，让酒液在口中充分与空气混合，并染遍口腔的每个角落，这个步骤会使气味变得更强烈。最后，将你对颜色、气味和味道的判断详细的记录下来。
如何观色？
对于质量好的酒，给人的感觉是澄清、透亮、有光泽。此时，观色时把酒杯倾斜45度，就与杯壁部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的年龄。年轻的干白葡萄酒边缘呈现银色或绿色，随着年龄的增加则呈现金黄色。
对于干红葡萄酒，年龄偏小的酒呈现清亮的鲜红色，而随着年龄的增长常常呈现砖红色或咖啡色。对于一些特别的酒，如vinho verde和muscadet，酒的边缘往往能观察到些许气泡，这是由于其酿造的特殊工艺导致的，是正常情况，但这种情况在其他酒中不允许存在。
如何闻香？
将酒杯旋转震动后，迅速闻酒中释放的气味。质量好的酒气味通常是干净的。酒的气味如同颜色一样，能反应红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。不同的品种，葡萄生长的风土条件，以及酿造的工艺都会对葡萄的气味产生影响。记录你闻到的每一种香味，将其分类存贮到你的记忆中，以便你下一次闻到相同的气味时，能快速区分。
如何品尝？
品尝的时候实际上很大部分要靠我们的鼻子，我们都知道，如果感冒鼻塞，你就无法感觉酒的风味，我们的舌头只能分辨酒的酸甜苦咸和酒精度。因此，当你喝一口酒，吸进一些空气，将酒中的气味送入鼻腔时，你才能辨别酒的风味，此时你的口腔将对酸度、甜度、酒精度、单宁的涩度做出判断，如果这些风味能很好的融合在一起，并且在咽下去之后留下令人愉悦的回味，说明这是一款高质量的葡萄酒。
