这轮酱酒热，可谓是一波三折。
从2016年底时飞天茅台市场价格走高开始，本轮酱酒热拉开序幕；2018年开始迎来发展期，品类热度势头显露；2020年时，酱酒热高潮期到来，整个市场野蛮生长；但2022年第一季度之后，市场行情急转直下，业内出现了“退热”甚至“崩盘”的言论，酱酒热进入调整期。
酱酒市场当下的变化，是酒类整体市场发展趋势的反映。中国酒类流通协会会长王新国表示，在消费升级的大背景下，白酒逐步进入品牌竞争的新阶段，具有产区、品牌和文化价值的酱酒大单品正脱颖而出，凭借品质和文化赢得消费者青睐。
我们可以看到，在第二轮调整期，酱酒整体销售增速放缓，只是渠道在调整，但消费端依然理性增长。酱酒品类价值高，消费者已经获得广泛认可，一超多强的品牌结构和茅台酒价格，构成了酱酒行业的压舱石。
在当前经济环境相对紧缩的大前提下，酱酒市场依旧能够保持每年超过10%的增长。“纵观所有行业，酱酒是少有增长超越了大的市场周期的行业，这样的成绩相当不错。”艾庭说。
在酱酒的市场层面，不同价位段的消费都有所增长，艾庭看到了浙江市场200-500元大众酱香市场已出现动销的势头。“种种迹象都说明酱酒是一条欣欣向荣的赛道。”
“酱酒赛道里，除了茅台之外，真正对消费者形成足够渗透的品牌并不多，在消费者的认知里，酱酒品类和酱酒品牌的根基都并深。”艾庭认为。
换而言之，酱酒市场里还没有形成固化的品牌格局，这意味着，凭借品牌对市场的进一步培育和服务，依旧可以获得大量的忠实消费者，所有的酱酒品牌都还有大量的市场机会。
当酱酒热度不减，但市场集中度不断提升，意味着经销商酱酒选品，要从过去的选产品，向“选名优、选潜力”转变。那么，当下以及未来一段时间的酱酒市场，机会在哪里呢？
在专家看来，高端白酒消费受经济影响较小，千元酱香市场需求量大，市场继续扩容，但“对产品的品质、品牌、IP要求很高”。
