真正的桃红葡萄酒不是干红和干白葡萄酒的兑合物，而是与红葡萄酒一样，桃红葡萄酒是用红色（或黑色，紫色）葡萄酿制而成的。但是红葡萄酒生产商允许葡萄皮与葡萄汁长时间在一起浸皮发酵，而桃红葡萄酒生产商让葡萄皮与葡萄汁一起酝酿发酵的时间较为短暂，之后粉红色的葡萄汁被滤出或流出，与葡萄皮分离。最终的颜色，从淡粉色到比橙红色或粉红色更深的颜色，给人带来视觉上的愉悦。
2009年初，欧洲会拟出新的规定，允许桃红葡萄酒用干红和干白葡萄酒的进行酿造。而法国葡萄酒生产商提出抗议，之后欧洲农业专员于2009年6月撤销了本提议，从而保留了传统桃红葡萄酒的特性与品质。（在法国，数十年来，干红葡萄酒与干白葡萄酒的一直仅限于桃红色香槟酒的酿造）。
真正的桃红葡萄酒
数个世纪以来，干型桃红葡萄酒在法国南方地区一直备受推崇，在那里它被公认为是午间小酌、海边休闲和各种场合的助兴佳酿，尤其是普罗旺斯的海滨地区-世界干型桃红葡萄酒的生产腹地-人们对干型桃红葡萄酒的浓烈兴趣更渗透在其文化中。普罗旺斯市民从数个世纪的酿酒历史中懂得，作为佐餐酒的葡萄酒一年四季可以与任何菜肴相搭配。实际上，法国桃红葡萄酒目前在法国市场的销售量远远大于干白葡萄酒。
那么什么是真正的桃红葡萄酒呢？桃红葡萄酒是葡萄酒的一种，——与干白葡萄酒和干红葡萄酒相并列。它的名字源于法语单词粉红（rosé）。在桃红葡萄酒当中，你会发现多种风味，有些醇香浓郁，有些清芬淡雅。
即使在同一个葡萄酒产区，如普罗旺斯，桃红葡萄酒也会呈现出一系列色彩、质感与口味的变化。所有普罗旺斯桃红葡萄酒都有共同的特点：口感清新，明快，干爽。一般葡萄酒每升包含的残糖几乎是普罗旺斯桃红葡萄酒的七倍。明显地法国桃红葡萄酒是无糖饮品。
