品酒次序及学问(品酒的学问)

作者:阿斌 更新时间:2023-03-07 22:20 阅读:375

白酒要在红酒之前饮。


新酒要在陈酒之前饮。


淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。


二级酒在一级酒之前饮。


品酒的最佳温度 红酒开瓶时的温度不应超过室温。


没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻,在10—12℃之间。


玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样。


酒质淡薄的红酒在13—15℃之间较好。


勃根第酒在14—17℃之间饮用。


波尔多酒在15—18℃之间饮用。


香槟该在7—8℃左右。


不同的酒该什么时候饮用 当客人来到家里可以为他倒上一杯威士忌白兰地加冰块或苏打水。


进餐前,可以饮用一些淡味的开胃酒,诸如味美思等。餐中应当饮用各种干红或干白葡萄酒。餐后可以饮用甜葡萄酒、雪利酒、波特酒等。


为庆祝节日或纪念日,可以打开一瓶充满气泡的香槟酒,和大家一起开怀畅饮。


品酒,不是喝酒,就不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉,听觉,视觉,嗅觉,味觉,触觉……最初我们都会更集中在视觉嗅觉和味觉方面,所以,拿到一杯酒,她就象瀑布一样在调动我们的感觉,从上到下,眼睛,鼻子,口,喉咙。品酒次序及学问


◇. 看:是看酒的颜色,光泽,清澈程度。可以通过观察,了解如下一些线索,酒的年龄,健康程度(望闻问切,象中医!),产地的气候,葡萄的品种等等。有模有样,象专家的方法是,将酒杯倾斜45度,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高,当然这是在有比较的情况下。加强型的葡萄酒比如port(波特酒)这个部分可能并不比一些普通的葡萄酒来得宽些,所以,这种东西我都叫他"线索",所有的线索连在一起,才有轮廓。


◇. 闻:闻酒是非常关键的一个步骤,一个机敏的鼻子会非常有帮助。感谢上帝所有人的鼻子都非常的机敏,只是有待开发(开天目了!!!别拿我当****)。我能在酒中闻出,黑醋栗(cassis)的味道,有些人不能,那是因为他们根本不知道这种玩意是什么味。我能闻出梨的味道,有人不能,只是他们不会对这种味道在脑子里有印象。平时多注意一些东西的气味,自然会锻炼出敏感的嗅觉,这就是为什么品酒经常让一个人的嗅觉和味觉变得灵敏的原因。所以闻酒的时候要尽量在记忆里追寻与其相似的气味,不一定非要用很专业的气味描述方法,尽量用自己熟悉的。闻酒的技巧很简单,摇动酒杯,将鼻子*近,吸气。不同的人也许有不同的习惯,我的习惯是在酒杯的不同位置各短吸几下,酒杯口下部,酒杯口中间,酒杯口里面……有人喜欢直接将鼻子探到酒杯里深吸,都是可以,习惯不同而已。


◇. 尝:品尝的关键是让酒在口里多停留一会儿,有模有样的做法是吸口气,搅动搅动,象是在咀嚼一样。口腔内的感觉实际上要比鼻子上的感觉复杂,虽然,鼻子能辨别200多种不同的酒的香气,而舌头只能辨别苦、甜、酸、咸四种味道,但是总的来说,需要关注的方面却更多,包括,酒的味道,味觉,在口中的气味,嗅觉,酒对口腔形成的触觉,等等。


大概有超过900个形容词来形容酒的不同特性,经常用到的也有200多个,以后我们随着品酒随着介绍吧。在此之前,我们尽可以用自己喜欢的形容词来形容,即使学会那些繁复无趣的词汇,希望大家也不要丢掉最个性化的评论。每次品酒有个记录的确是个好习惯,我在这里非常乐意为大家整理。


品酒记录:


我会把每次我的评语和大家的评语都写出来,在我的评语后面,我会以我的标准给与一个分数(score),以10分为最高分,这个分数是对于酒质量的评定分,另外对与价格和质量的综合考虑,我会给一个另外的分数(qpr score),5分是最高分。


评分的标准如下:


score


1~2:平均水平,有应有的特点,有轻微缺陷


3~4:没有缺陷,中等水平


5~6:好酒,优等质量


7~8:杰出的酒


9~10:经典佳酿的酒


qpr score:


1:决不推荐,质次价高


2:不推荐,性价不符


3:大路货色,有些物有所值,不赔不赚


4:物有所值,值得一试


5:物超所值,不抢何待!


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