近日，我的朋友从家里带来了3瓶他收藏的波尔多产区的干红葡萄酒，打开瓶塞之后发现葡萄酒的味道，不是酒香，而是醋香。第一次碰到这种情况的我也不知道是怎么一回事，葡萄酒有酸味我知道。可是这明显是浓浓的醋味，可让人着实不敢下口。（以为是变质）
我们所知的葡萄酒通常会带有复杂而浓郁的香气，各成分和谐相处、平衡共存，这种才是理想中的葡萄酒。而今天朋友拿来的这几瓶，先不说它的气味怪异，简直就仿佛似葡萄醋一般。
其实很大一部分原因，是取决于挥发性酸的作用下，将原本错综复杂的酒香，替换成了醋香。从科学的程度上讲，事实上葡萄酒变酸，主要原因是由于在储藏葡萄酒的时候，由于储藏的方式不正确，以及在开瓶以后没有妥善保护，不小心让葡萄酒进入了氧气。
葡萄酒为什么会变酸
葡萄酒变酸，是由于贮藏时间长了以后进入了氧气，产生了醋酸发酵而变酸，食用后对人体没有害处。而葡萄酒变酸，是由于空气中的醋酸菌与葡萄酒中的酒精进行反应，从而造成了对葡萄酒品质的影响。
同时，在选择葡萄原料时也是要十分讲究。如果是选用了成熟后破损的葡萄，这些破裂后的葡萄可能由人为原因、动物啃咬、霉菌感染等因素，也会引起葡萄酒的品质异变。
所以葡萄酒庄在筛选葡萄时，葡萄颗粒得完整也是一个重要的标准。
另外在葡萄酒的保存问题上，不少人认为只要避光就好了。其实葡萄酒的保存并没有想象的那么简单，这里给大家简单介绍一些比较科学的保存方法：
避光，因为紫外线会使酒早熟，光线还会令酒产生变化。
湿度，房间内的湿度最好在70%到75%之间，湿度不够，软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶。 但如果太湿，软木塞又容易长毛，要精心的将室温维持在15度以下。
平放，平放着可以让软木塞和酒体接触，保持湿润，防止木塞变干（螺旋盖可无视）。
一般来说葡萄酒开瓶后应当尽快饮用，如果说是喝了一半没有喝完，那么倒完葡萄酒后，应当立即把瓶塞按原样塞回去。
如果采用的是暴力开瓶法（即瓶塞损坏，酒瓶口破裂等），可以用保鲜膜。或者是换一个小瓶保存，当然，小瓶尽量不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小酒瓶，以免留下的残渍会污染酒。
葡萄酒变酸还能饮用吗
葡萄酒变酸要具体到情况，不过通常情况下的葡萄酒变酸是可以饮用的
如果是变酸不变质，那么葡萄酒能饮用
如果是变酸后的葡萄酒，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，但是其酒体并没有变质，而是酒液氧化，其原本的酒体仍旧可以喝，如果反应过后的程度太大，太酸，可以考虑拿来烹饪哦。
如果是即变酸又变质，那么葡萄酒则不能饮用
通常葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中含有许多大量的杂菌，虽然大部分会被葡萄酒中的酒精杀死，但是有些抗酒精的菌类依然能够存活，甚至可能出现大量增殖的现象，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，从而产生一些酸性物质。具体是可以肉眼看到酒液中有漂浮的杂质，有的甚至还会产生臭味的物质，那么我们可以说是这种葡萄酒已经变质，当然也不适合饮用。
