最近几年老酒炒得火热，也成了很多人发家致富的好渠道，而颜色微黄成了评判老酒的一个标准，似乎这代表着酒上了年头，跟泛黄的纸张一样，代表着年代悠久。诚然，当大家第一眼看到白酒时，颜色首当其冲，那好的酒成色到底是怎么样呢？
实际上，根据原料和酿造工艺不同，酒的颜色没有统一的标准。比如米香型酒的代表桂林三花酒实际是透明无色的，如果是其他颜色则说明酒质不过关了。而茅台等酱香型白酒， 则呈现出无色或者微黄色。另外，微黄色如何界定呢？
桂林三花酒：无色
首先，我们来说说酱香型白酒的微黄色从哪里来。酿酒的原理高粱（当地人称小红梁）含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵时间较长，加上储藏时间较长，白酒会呈现微黄色。酱香型白酒的发酵环境常常处于酸性之中，发酵过程中会产生微黄色的产物，另外，酒中含有的酯类较多时，也会出现微黄色。还有一种情况就是，刚酿造出来的基酒是无色透明的，那是储存过程中产生的一些酮类物质，呈现了黄色，而且随着时间，酒的黄色会加深。
右为CC家白酒，与左边的矿泉水对比，呈现微黄色。
由此可见，酱香型白酒呈现微黄色是正常现象，但也不是所有微黄色的酒都是好酒，很多人利用酒友们对陈酒微黄色的偏好，在酒中加入一些使之变黄的物质（比如甜黄素），或者在勾兑过程中使用色酒的方面改变酒的颜色。总之，各位酒友要擦亮眼睛，评判酒的好坏要综合色香味综合判断，微黄色也只是和矿泉水对比，呈现出了的淡淡的黄色，切不可只追求酒的颜色！
我是CC，听茅台土著说酒的故事。
V：hxmoutai2022
