最近收到了一封酒友的私信，他向我讲述了一则趣事，他说和朋友一起爬山，用了两个小时从山下爬到山顶，又用了两个小时从山顶返回山下，大家累得够呛，就去附近的小饭馆点了几个菜补充一下能量，开始大家都昏昏欲睡，没想到喝了几杯白酒，越喝越精神了，看起来似乎精神头都回来了。于是，他便向我问了一个问题：为什么精疲力尽之后，喝几杯白酒却能变得精神起来？
劳累
想要回答这个问题，首先要了解人们为什么会疲劳。大家都经历过接连上一天课或者持续做很长时间习题后的那种什么都不想做、眼睛都睁不开只想要睡觉的感受，这种对所做工作与事情失去兴趣的状态就是疲劳。我们尝试从生物化学的角度来分析人为什么会疲劳。
神经元
神经元通过放电来传递神经信号，人在非睡眠状态下神经元的放电频率比睡眠状态下明显要高。神经元放电需要一种叫做ATP的物质参与。在参与过程中，ATP是一种消耗品，但好在人体可以自己不断补充ATP，但是如果神经元放电时间太长、频率太高就会使得ATP来不及补充。这时候有一种叫做腺苷的物质会逐渐变多，它会导致下丘脑的食欲素神经元降低兴奋水平，进而影响大脑中控制睡眠-清醒的控制机制，使人昏昏沉沉。
与此同时，还会抑制多巴胺神经元的活动，减少多巴胺的分泌。使人脑的奖赏系统受抑制，通俗来说就是没有干劲，什么都不想干，丧失继续学习工作的兴趣。同时，还会抑制血清素神经元的活动，使血清素水平降低。血清素是使人心态平和放松的神经递质，血清素降低人会呈现厌烦、焦虑的状态。这也是为什么有人累了之后脾气会暴躁的原因。
刺激
白酒的主要成为是酒精，酒精的摄入可以促进多巴胺与内啡肽的释放，同时内啡肽本身也会带来欣快感，并与多巴胺系统相互影响。着重提一下多巴胺，它和人脑的奖惩系统关系密切，简单来说多巴胺分泌的多，你就会觉得爽，分泌得少，你就会毫无干劲。当白酒进入人体使得多巴胺水平上升，就像你昏昏欲睡突然得知中了彩票，立马就睡意全无，这就是多巴胺的作用。正是因为这个原理，精疲力尽之后，喝几杯白酒就能变得精神起来，但是这并不真的缓解疲劳，而是酒精给你打了“麻醉剂”，你客观上确实累了，只是主观上感受不到而已。
值得注意的是，如果频繁喝酒，会对多巴胺的分泌产生影响，如果一段时间不喝酒，体内的多巴胺会显著低于正常值，这会导致情绪低落，近乎会导致酒精上瘾。虽然多巴胺能令人心情愉悦，但几乎所有成瘾物质都与多巴胺关系密切。饮酒虽好，还请适量。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
