在几十年以前，大部分人还是喜欢自己酿造酒水的，可以说基本上各个地区家家户户都有自己一套酿酒的手法，随着社会的发展和各大酿酒企业的兴起，现在十几块钱就可以买得起 一瓶纯粮酒了，所以这种工艺在生活中渐渐消失。但在农村还是有不少人会酿造，那我们会好奇一个问题，自酿白酒是一定会产生甲醛的，那自酿的白酒如何去除甲醛呢？
古法酿酒工艺非常复杂，处理酒中的杂质靠的是酿酒师的个人技术，而我们现在农村的自酿酒，明显要简陋得多，可能工艺流程都对，但是对度和火候的掌握，则未必达到古人的高度，再加上需求量日益高增，酿酒量经常供不应求，利润空间有限，因此酒的质量是很难有保障的。
而现代化酒厂就完全不同，他们有着严格的质量把控关，完全是微电脑控制，对酒的提纯和各种指标的控制，能都达到随心所欲的效果，因此喝正规厂家酿造的酒是明智的选择。
