你们也能酿出“茅台酒”？
是的，清代茅台镇就有很多“茅台酒”
回顾酱香酒的历史，“始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代”是大家公认的说法。
茅台镇酿酒历史可考证的源头：司马迁在《司记》中记载：建元六年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在仁怀县一带）所产枸酱后，将此酒带回长安，敬献汉武帝，武帝饮而“甘美之”。
第一位喝到茅台镇佳酿的“国家领导人”是汉武帝；当然那个年代还没有蒸馏酒，跟现在“酱香酒”不是一回事。
据专业考证，蒸馏是在元代才出现的酿酒技术，据称为元代从欧洲引进中国。所以酱香酒有“熟于宋元”之说，
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台“等名酒声名鹊起。”康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。
清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”所以有“精于明清”之说，“精”即工艺已经成熟，即现在茅台镇大小酒厂传承的“12987”传统酱香酒工艺，那时已“精于民间”。
“盛于现代”指的是1915年巴拿马”摔酒瓶“得奖，茅台烧酒走出大山扬名海外的典故。
注意，那时还没有现在大家习惯称为”茅台酒“的”特指飞天茅台“。
“飞天”是在茅台镇生产的酱香酒品牌
1951年，新中国成立，政府通过赎买、接管等方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家茅台镇民间私营酿酒作坊合并，成立了国营茅台厂。
据酱香酒泰斗季克良先生在2017年国家品酒师开学典礼时介绍：“茅台酒的传统工艺主要传承于华茅，初心是酿给妈妈和奶奶喝的酒。”也就是说“茅台酒”的技术传承于茅台镇民间。
有趣的是，国营茅台厂曾经有过多个商标。
1952年称为“工农牌”，内销为“金轮牌”（又名”工农牌“），外销为“飞天牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，后又恢复“金轮牌”、“飞天牌”，后又有“五星牌”，“飞天牌”一直沿用至今。
上世纪六七十年代，周总理给国务院副总理下达了一个任务，异地生产复制“茅台酒”。
当时副总理方毅指示一批人把茅台酒的所有流程工序和设备、人才、物料等照搬到遵义市一个环境好的地方，一共进行了多年实验，最后宣告失败，没成功酿出“茅台酒”。从此就有了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的定论。
换句话说“茅台镇是“茅台酒”的出生地、“母亲”！先有茅台镇后产“茅台酒”。还有，国营茅台厂的工匠们也大都来自茅台镇民间，第一代酱酒大师郑义兴就来自民间作坊酒师！
历经2000年酱香酒找回了它的名字
1965年，被后人誉为“酱酒之父”的茅台厂李兴发大师（郑义兴的弟子）发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。
同年，轻工业部正式确定了“茅台酒”三种典型体的和酱香型的命名。1979年，全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
冥冥中回应了老祖宗公元前135年称为“枸酱”的佳酿，始于“酱“终归于“酱”；“酱”也是中华民族特有的健康食品！。
也就是说，大家习惯称的“茅台酒”为“酱香型”白酒的一个品牌；当地俗称的“大曲酱香酒”。
“飞天茅台”是茅台镇酱香酒的杰出代表
凭着雄厚的实力及“国宴”用酒的完美要求，国营茅台酒厂在坚守大曲酱香酒的传统工艺之下，不断努力进取，品质要求极致。
因此，赢得了消费者的一致赞誉；其“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持酒”的大曲酱香酒典型风格无可挑剔，酒体协调更是独步酒林。无可争议地成为大曲酱香酒的杰出代表，茅台镇酿酒行业的标杆。多年被誉为“国酒”！
2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。
2013年3月28日，原国家质检总局批准了“茅台酒”地理标志产品保护名称！
从此，“茅台酒”三字仅能国营茅台厂公开使用。鉴于它的巨大影响力，外界也慢慢习惯称它生产的传统工艺大曲酱香酒为“茅台酒”。
国营茅台厂的成功在于坚守传统匠艺，扎根于茅台镇这块神奇的土地上。并不断回馈社会，输出科研成果共享，让茅台镇大小酒厂都受益。
传承千年的“12987“大曲酱香酒传统工艺也因此不断提升，大放异彩。
只要秉持“匠人匠心”，坚守传统大曲酱香酒匠艺，虚心学习，茅台镇的大小酒厂一样能生产出优质酱香酒。并且百花齐放：各有各风格特点（毕竟它是手工艺产品）；与国营茅台厂一样赢得“酱粉”们的赞誉，给“酱粉”们一个满意的答案：我们都能酿出与“飞天茅台”一样品质的好酱酒！
笔者为来茅台镇学习多年的酱香酒爱好者，所见所闻整理分。目的让更多酱友了解茅台镇传统工艺大曲酱香酒。
文：酱酒盟.陈大生
（部分图文来自网络，非权威论述，如有错漏，欢迎指正！）
