金庸先生说过，有人的地方就有江湖，有江湖的地方自然少不了酒。
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酒之一物，闻之生香，品之难忘。让人若梦若醒，飘飘欲仙，把人类历史浇灌得跌宕起伏，将琴棋书画熏染得色彩斑斓。无数文人墨客为它挥毫泼墨，多少英雄豪杰携它快意恩仇。江川湖海是它的血，稻黍稞麦是它的肉，各色酒曲是它的骨，但惟有工艺技法，才是它生生世世永不磨灭的灵魂。
它们或能调制出馥郁香气，或能勾兑出绵柔口感，又或是历经岁月封藏，各有千秋。就像江湖上，人人都渴望成为绝世高手，只是有人追求内功，有人信奉天下武功唯快不破，有人则渴望无上心法。其中种种，难判高下，因此更重要的是去探寻它们的出发原点。
初级的秘法是招式，上至八十老翁，下至六岁稚子都可习得，只需勤加练习即可。
正如那些程式化酿酒的技法，讲究的是一招一式的复刻，追求按部就班。即便是入行不久的学徒，按照配方一步步来，最后也能出酒。这样的人，不妨以酿酒师称之，是对所属行业的标识。
高级的秘法是心法，同一本秘籍，不同人能修炼到不同境界，全凭个人领悟。杨过练到《独孤九剑》第三境界几乎无敌，而令狐冲只练到第一境界也足以跻身一流。
正如那些孜孜不倦的酿酒师，纵有百年技法，不忘精心钻研。他们对酿酒的各个环节了如指掌，可用几种乃至几十种基酒，勾调出自己想要的风味。没有几十年功夫，不对酿酒工艺烂熟于心，无法领略此种意境。这样的人，不妨以大师称之，他们在酿酒上穷极一生追求极致，已臻化境。
顶级的秘法是道法自然，天人合一。像张三丰的《太极经》，武功之高不在于杀伤力如何，而是其对武学的意义和生命感悟，在于如何达到身心协调，天人合一的境界。
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又好似阿青的《越女剑法》，无招无式，无形胜有形。十多岁便可一人一剑越三千甲，独孤求败；四十岁后草木竹石均可为剑，无剑胜有剑。八十名越国剑士没学到阿青的一招剑法，却得以窥见神剑之影。单是这一丝一忽的神剑影子，便叫越国吴士的剑法天下无敌。
这正如顶级的秘法，重点不在于形，而在于道法自然。大师们遵守四时规律，了解万物生长，顺从自然规则，最后掌握规则并将它视为信仰，打造出一方风味。这样的人可谓工匠，利用天地间的馈赠，酿就一款好酒。天佑德第三代出口型，正是这顶级秘法下的产物，而天酿工艺就是这般顶级秘法。
天酿工艺发源于世界屋脊，已有600多年的历史。一代代匠心流传让天酿工艺日臻完善的同时，也让它拥有不可复制的奇特之处。
天酿工艺的核心在于顺应自然，遵守四时规律。全年365天不间断酿酒，覆盖24节气，天酿工艺真正做到了天时人酒合而为一。一年1个周期、4次投料、16次蒸馏、48种基酒。每季12种基酒，三个酒头、三个酒尾、两个优质酒、四个合格酒，每一天都会发生变化，每一种基酒都有细微的不同，这赋予了它丰富的基酒种类。且春夏秋冬四酿不同，春酿柔顺、夏酿醇厚、秋酿净爽、冬酿绵甜，展现四季之美，这赋予它丰富的基酒口味。
而清蒸清烧四次清工艺的存在，则确保了丰富基酒下酒体的纯净。四次清同为600多年历史的传统工艺，讲究原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，从头到尾一“清”到底。正因为它的存在，才让各味基酒之间相互平衡互不冲突，保证了口感的纯净。2009年9月，清蒸清烧四次清工艺被认定为青海省非物质文化遗产。
天酿工艺也讲究种酿合一，在青稞生长的地方酿造青稞酒，粮食产区和酿酒产区的高度合一，让青稞所处的微生物环境没有改变。微生态圈从生长到酿造，一直是青稞熟悉的样子，这也让天佑德第三代出口型拥有传统的青稞风味。
在原料的选择上，天酿工艺讲究一个曲种合一：青稞做原粮青稞作酒曲，二者的统一从原料开始保证一致，肉骨同根，保护了酒体的纯净，香气清雅纯正，不出现杂味。而纯净，恰恰是一款优质清香酒的特质之一。
发酵过程中，天酿工艺讲究岩木合一。窖池采用祁连山花岗岩制作而成，窖底采用了祁连山松木板，全国独有。岩石和木材的合一，保证在酒体发酵时，所处的密闭空间香气统一。发酵后的酒体，被存储于陶坛和酒海之中，存放至少7年，慢慢生香。最后产出的酒体轻盈爽净、余味长，风格淡雅绵柔。
如此这般，也就难怪孙宝国院士，称天佑德第三代出口型为真正“天人合一”的代表了。桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。纵使世上美酒三千，独爱唯此而已。
来源：天佑德青稞酒微信平台
