葡萄酒的香气主要有品种香、发酵香和橡木香三个层次。
葡萄酒的品种香(葡萄品种本身具有的香气）
白葡萄酒中会含有柠檬、西柚、橙子和麝香葡萄的香气；红葡萄酒中则通常充满覆盆子、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、桑椹和樱桃的香气。
其他花香味：山楂花，刺槐花，椴花，玫瑰花，紫罗兰。
苏玳(sauternes)产区的葡萄酒常有椴花和刺槐花的香气，而在琼瑶浆(gewürztraminer)葡萄酒中则能闻到玫瑰花的香气。
勃艮第产区黑皮诺(pinot noir)葡萄酒中含有的覆盆子香气饱满而优美。
在白葡萄酒中常见的层香气如山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰、紫堇花、椴花等花香以及柠檬、葡萄柚、橙子等果香气，而典型植物香气则如青椒、松树、百里香和胡椒。
葡萄酒的发酵香（葡萄汁发酵后产生的化学香气）
发酵香来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。
白葡萄酒中典型的发酵香气有如菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黄杨木、桂皮、丁子香花、新鲜黄油香等。
在发酵过程中可以找到其它香气的组成分子，如荔枝、甜瓜(哈密瓜)、苹果、梨、榲桲、草莓、杏子、桃子(水蜜桃)、核桃，常见于赛美蓉(semillon)和灰皮诺(pinot gris)的蜂蜜、酒渣、黑醋栗芽苞和桂皮香气，琼瑶浆(gewürztraminer)以及苏玳(sauternes)产区晚收或贵腐葡萄酒中的丁香花蕾和藏红花等香气。
葡萄酒的橡木香（葡萄酒在橡木桶陈酿产生的香气）
在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中丹宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。
白葡萄酒在熟成过程中能产生水果干的香气，如杏桃干、科林斯(希腊城市)葡萄干的香气；而红葡萄酒在熟成过程中会产生李子蜜饯或无花果的香气；而在波尔多波美侯(pomerol)产区的葡萄酒中常常会发现松露的香气。
白葡萄酒中典型的橡木香有李子干、蘑菇、块菌、雪松、甘草、香草、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。
葡萄酒的橡木香主要有：李子蜜饯、蘑菇、松露、雪松、甘草、皮革、麝香、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等等。
