第100届春季糖酒会已在几天前拉下帷幕。糖酒会作为食品行业的“风向标”，是各大食品厂商观势、借势、造势的大舞台。结合行业大势，这届糖酒会上给业内带来了哪些风向？
无辣不欢
盘点近两年的食品圈，要问什么口味最容易出爆款，相信大部分人可能认为是“辣”。
而本届糖酒会上，以辣条为代表的辣味食品也来势汹涌，包括盐津铺子在内的数十个品牌都积极入市，欲打造下一个“卫龙现象”。
对于辣味风潮的流行原因，有业内人士认为，在快节奏、高压力的现代生活里，辣味作为一种极致的口味，对于消费者有一定的情绪释放功效，而且易于产生口味依赖感。
但今年3.15晚会上集中曝光了一批质量不达标的辣条企业，充分说明目前市场上存在鱼龙混杂的现状，也为新晋者提了一个醒：行业洗牌期已经到来，这既是对无良商家的清理，更是重构市场格局的机遇。
聚焦主业
当企业发展到一定规模，为了实现版图扩张和业绩提升，多元化成为了企业的重要选择。实践见真知，不是每个企业都能在多元化的道路上走得坦荡。迷途知返未必不是一件好事。在快消领域中，娃哈哈、洽洽等都很好的体现了这一点。
早在2010年，娃哈哈开始自己的多元化布局，但收效甚微。而两个月前，宗庆后之女宗馥莉出任娃哈哈品牌公关部总监一职，主管娃哈哈产品的包装和品牌推广。除了大单品营养快线升级为炫彩装外，还在糖酒会上带来了全新包装的哈哈酸奶、pH9.0苏打水等多款新品。包装换新、产品创新、渠道革新……也让大家看到了娃哈哈对于品牌的“激活”和“焕新”作出的努力，同时也让大家看到了娃哈哈回归主业的决心。
同样的，参加本届糖酒会的“炒货第一品牌”洽洽食品，坚定提出“未来基于坚果炒货行业、休闲食品乃至食品行业的有限多元延伸，实现公司从炒货‘第一品牌’向坚果休闲食品行业‘领导品牌’的战略跨越”的规划。目前来看，洽洽食品推出的葵珍、蓝袋都有不俗表现，并且，小黄袋“每日坚果”更是取得了2018年销售6亿的佳绩。
户外商机
未来的主流消费场景在哪里？户外！
来自凯度消费者指数的《2018全球户外消费市场报告》显示，户外消费占到软饮料和零食消费市场近一半的份额（41%）。凯度消费者指数大中华区总经理虞坚表示：“食品饮料品牌想要寻求市场的增量机会，就必须关注户外消费市场。多元化的生活方式和满足即时消费的需求是品牌面临的新挑战。成功的品牌必须专注重点户外消费渠道，寻求建立品牌与重要消费场景的深度关联。”
以此次糖酒会上众多厂家竞相追逐的自加热食品为例，已成为迎合懒人消费、户外场景消费的风向类食品。从自加热火锅成就网红之势后，新希望旗下的希望食品和统一食品不愿再错过自加热米饭的风口，都想抢占先机。大品牌的品质保证与品牌背书效应将有望使其成为该品类的主导品牌。
随着社会发展水平的提升，消费者需求也更加多样化、个性化，如何给消费者提供更健康、美味、便捷的产品成为各个品牌商需要考虑的问题。相比于外卖的体验性，自热食品在便捷性上更有优势，并且因为其独特的加热方式，更有话题度和新鲜感，年轻一代消费者接受度很高，市场潜力也不容小觑。
卡位“代餐”
在本届糖酒会上，我们也看到部分烘焙食品大牌的身影，如回头客、米老头、盐津铺子、盼盼、港荣等。
根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017的最新数据显示：目前烘焙市场规模4500亿，年销售额在1亿元及以上的十余家烘焙行业领导或知名品牌，市场占有率不足10%。
因此烘焙食品开始将产品定位从“休闲”向“代餐”延伸，以此来扩容消费市场体量，提升产品力。
如回头客此次带来的铜锣烧一改往日烘焙产品的零食属性，以“孩子们的早餐”为卖点。
而作为国内最早把蛋卷工业化生产的品牌之一的米老头，此番带来的五谷蛋卷同样主打代餐诉求，并且，米老头的蛋卷系列将完全独立于现有米老头销售体系。从价格设置、客户搭建、区域划分到推广形式，全部单独招商合作。通过新客户、新伙伴的引入，全力推动该品类持续做大。
新鲜升级
本届糖酒会上，大打“新鲜”概念的产品越来越多。
在今年的“千亿新风向”特展上，“中国红枣第一股”好想你将带来自己引入的黑科技FD技术生产的新一代健康锁鲜美食。
所谓FD，又叫冻干食品，即将新鲜果蔬经过-40℃超低温冷冻后，在真空状态下迅速脱水制成。此工艺能最大程度上保持食品营养物质不流失，并在不添加任何防腐剂的情况下将保质期延长到1年以上。而这也成为了好想你公司在休闲健康食品行业开拓新的方向。
同时还有不少品牌也在竞相发力“新鲜”战略。比如盐津铺子的“憨豆先生58天鲜”坚果蛋糕、新希望乳业带来的低温乳品、盼盼等短保产品都在本届糖酒会上精彩亮相。无独有偶，三只松鼠的章燎原日前也公开表示，三只松鼠在2019年要做三件难事，首先就是要将在产品的新鲜程度上下功夫，做到在自营渠道发出日期距生产日期不超过20天。
在消费升级的大背景下，让产品“新鲜”确实是让市场“保鲜”的好主意。
水战不息
目前，瓶装水行业是我国软饮料行业收入规模最大的子行业之一，约占我国软饮料行业收入的20%，年产量更是遥遥领先于其他子行业。据中商产业研究院预测，到2020年我国瓶（灌）装水制造行业销售收入接近2000亿元。
这几年，瓶装水一直都是糖酒会的热门趋势，本届糖酒会上依然保持了较高的人气热度。
虽然目前农夫山泉、怡宝、冰露、百岁山、康师傅等品牌占据了瓶装水大半市场，但仍然不能浇灭后来者的入局热情。比如来自成都大邑的西岭雪山、峨眉山泉、阿尔卑斯、长白甘泉等品牌纷纷高调亮相。
另外，首次参加糖酒会的娃哈哈带来了苏打水新品pH9.0苏打水，以活力新装亮相，让外界看到了娃哈哈品牌焕新的努力；区域强势品牌可蓝也带来了苏打水新品，欲借此攻占特渠渠道……
从全球瓶装水人均消费情况来看，目前全球发达国家的瓶装水消费量相对较高。其主要原因为瓶装水的便利性更适应发达国家或地区的快节奏的生活方式，但2016年中国瓶装水的人均消费量仅有64.2升/人，不足全球平均值的一半。因此，中国瓶装水市场前景十分广阔。
但对新晋者而言，也要面对激烈挑战。快讯君曾在某品牌展望上看到一款主打“含硅”概念、水源地在四川某地的矿泉水零售定价12元，这般超过依云的价格是噱头还是厂家自信表现？我们不得而知，但要占位高端瓶装水市场，新晋品牌还有很长的路要走。
