白酒的价格相差很大,一瓶飞天茅台近3000元,一瓶牛栏山十几元,价格十分悬殊!
同样是水和粮食的发酵物,究竟差距在哪呢?
差异一:原料
针对白酒酿造的几种主要粮谷原料,白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
酿酒原料要求新鲜、无霉变和杂质,淀粉或糖分含量高,含蛋白质适量,脂肪含量极少,单宁含量适当,并含有多种维生素及无机元素,果胶质含量越少越好等。
差异二:基酒产量
酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。
基酒对于酱酒来说,具有十分重要的意义,可以说基酒的好坏直接决定酱酒的质量。
于酒厂而言,基酒产量越大,能出厂的成品酒就越多。 差异三:工艺
酱酒的工艺也有等级之分,由高到低依次分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种工艺。工艺不同,酿出的白酒在各方面都会有差异。
酿造过程中使用的工艺直接决定酒的品质,一些小作坊自酿的散酒价格可以低至几块钱一斤,无非就是在酿造过程中使用的工艺没那么讲究。
工匠令系列酱酒以茅台镇7.5平方公里核心产区为酿造阵地,遵循12987古法酿造工艺,历经30道工序、165个工艺环节,再加上岁月的窖藏积淀,终得口感上乘的酱香美酒。正所谓“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,唯有专一事而无旁骛也,匠心的蕴藏与岁月的菁华,方才造就工匠令酱酒的醇香与浓厚。