酒量海同宽，酒量与天阔。号称“酒宗”的一代儒学宗师孔子曾言：夫酒无量不及乱。
饮酒不知量几何，醉而不乱，仍能面不改色、谈笑自若。酒神的境界，大抵是如此。
在中国的酒文化历史中，善饮好饮者不胜枚举。
景阳冈畅饮十五碗，赤手空拳与虎搏斗的打虎好汉武松，曾有豪言“无三不过望”。“望”是酒店外面挂的招牌，他每看见一块酒店招牌就得喝三碗，不然他不走。结果总共喝了大约三十碗，才六七分醉。
“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒仙李白，既有“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的豪迈畅饮；也有“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯“的细水长流；更有“举杯邀明月，对影成三人”的月下独饮。酒已经他成为生命中的一部分，不可分割。
而在现实生活中，排除古人创作时些许夸张的元素，以及古今酒类品质的不同之外，到底什么样的人，才能称之为酒神？
酒桌上，总会遇见这两类人。一类人，一杯酒下肚，脸色腾的一下就变红；另一类人，酒喝得越多，脸色越白。这两类人碰在一起，劝酒词都会出奇的一致。“脸红的能喝，多喝点”，“脸白的才能喝，多喝点”。觥筹交错间，双方都已经躺平。如何判断他们究竟谁更能喝，显然不能看谁在桌子底下躺得更舒服，而是要从科学的角度来对比，这就要从酒精代谢说起。
一杯酒下肚，除了少量会通过尿液、汗水、皮肤排出去（2％—10％），大部分会进入肝脏里代谢。通过分解酶的作用，第一步酒精（乙醇）会被代谢成乙醛，第二步乙醛被代谢成乙酸，第三步，乙酸被代谢成二氧化碳和水，并排泄掉。
而喝酒脸红或者脸色发白的人，就是在代谢过程中出了问题。脸红的人，分解酶过于强大，导致通过第一步代谢出来的乙醛过多，而第二步代谢过程跟不上，导致体内乙醛不断堆积，乙醛过多一方面会刺激到人的循环系统扩张血管，导致脸色通红，一些人会更明显，全身通红。另一方面会刺激肾上腺激素分泌，让人心跳加快。简单来说，喝酒脸红是种乙醛中毒的症状，这类人往往酒量非常小。
那喝酒脸白的人就更能喝了？显然不是，喝酒脸白的人其实更悲剧一些，这类人与喝酒脸红的人相反，分解酶过于弱小，处理酒精的能力有限，这样一来，大量酒精在体内无法被分解就进入血液循环，在体内漫游，造成身体的外周毛细血管收缩，血液大量向身体内部核心区域集中，皮肤就会显得苍白，所以人脸就会越喝越白，血液酒精浓度容易超标，酒精会直接抑制神经系统，这类人可能会突然“不行了”醉倒昏迷。简单来说，喝酒脸白酒量更小。
到底什么样的人酒量大呢？真正的酒神，是那些乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶双强的人，他们的整条酒精代谢路径非常通畅。通俗点来说，就是可以做到把酒倒进去，二氧化碳和水跑出来。脸不红也不白，既不难受，也不会嗨过头，这类人，受到上天的眷顾，拥有千杯不醉的基因。
如何在酒桌上辨别酒神？喝酒时，要关注那些一喝酒就开始满头大汗，或者一两杯就开始跑厕所“走肾”的人，他们能迅速把酒精代谢成水和二氧化碳，随着出汗或者排尿都排出体外。这样的人，在把大家喝趴下后，付出的代价，不过是多出点汗或者多去几趟厕所而已。
所以，酒桌上遇见这种人，最好有点数，千万别和他们拼酒，不然到时候你可能已经躺平在桌下，别人还在桌上谈笑风生。
当然，决定酒量大小的因素除了先天基因，也与酒的品类以及自身状态有关。陈年酱香白酒，出现了白酒固有陈香味，且浑然一体，酒体闻香与口感一致，品后酒尾干净，饮时特别顺畅。同时，老酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，即俗称“醇化”。口感与人文的交融，情感与价值的碰撞，让人不知不觉沉迷其中，不自觉地多饮几杯。因此喝酒时选择酱香老酒，即使拼不过酒神，也能让自己喝得酣畅淋漓，痛快至极。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。其实酒量的大小，无关我们饮酒的体验，人逢喜事时多饮几杯，精神不佳时少饮几杯，只需体会酒中滋味，释放心中情感，如此便好。
