文｜杜志国
今年河南发生的水灾和疫情，导致至少两个月时间的销售不畅，渠道库存急于变现，成为引发河南酱酒价格和信心下降的重要因素。
河南酱酒事件击穿的是粗糙的产品买卖行为，对于深度精耕的习酒品牌，并没有产生影响。
压仓严重
市场存量过大，几万箱至几十万箱存量开发商逾百家。商家急于变现，低价出货，市场价格体系受到严重冲击。
张夏开发的钓鱼台表现较好，而在价格高峰期开发的金jiang、迎宾库存达到10万件。最严重的问题是价格没有竞争力，原有渠道销售受阻，只能亲自到广东市场寻找新的合作商。
涨价无底线
品牌涨价毫无底线，已经成为2021年的品牌方重要行为符号。一张通告，涨价开始。而头部品牌国台、钓鱼台、珍酒、习酒的涨价是相对成功的。
X 要预定的10月份涨价，在市场下行的情况下，没有做出风险预案，导致零售价格倒挂，经销商失去耐心。品牌一把手巡视市场，与经销商寻找出路。河南金总评价：“原来想见见不到，现在低头来见你。”他认为，这是无序扩张、渠道没有承载力、消费者认知不深造成的连锁后果。
而跟随涨价导致品牌自杀的，不乏一些已经具备了很强知名度的品牌。而茅台镇众多的工厂，也从上半年的门庭若市变得门可罗雀。
消费价格带
经销商的普遍受损已经成为下半年的事实，其中一个重要因素是消费者丧失了信心。广东市场消费者相对理性成熟，他们偏好于500元价位的品牌酒，所以广东作为三大酱酒成熟市场，在这次风波中受到的冲击是最小的。
而山东、河南消费主要在300元价位带，而零售100元左右的酱酒多是翻砂酒和串酒。这类酒饮用后导致头痛、不适等后果，导致这部分用户对酱酒产生怀疑。贵州荣和丙乾酒业总经理方成园建议消费者：“100元价位带的建议浓香和清香，否则会对酱酒认知形成误区。”
质量是根本
串酒因为价位具备普世性，价位低、流转快，但饮用后果造成认知否定。这也是引发这次酱酒下行的重要原因。
管理方认识到问题的严重性，尽量参与了治理，但治理效果一般。方成圆认为，“在质量方面，最重要的是企业自制力，生产销售坤沙酒、碎沙酒是基本。”坚守生产粮食酒的企业是值得尊重的，但是贵州酱酒的发展是从仿茅酒、做赖茅的基础上过来的，所以串酒基因还是比较强大的。
坤沙酒缺乏，甚至很多头部品牌都缺乏基酒，导致价格涨势迅猛。酱酒市场的高热期，各厂家开标商云集，厂家一边提前收款，一边发涨价通知。
背后原因
深圳资深白酒操作者杨道平认为：“很多的名酱酒厂，这么多年认真酿酒，强化品质，培植品牌，培育消费，用巨大市场投入换来酱酒春天，适度提价无可厚非。而成千上百的小厂一夜之间鸡犬升天，坐地起价，野蛮增长，涨价无底线！产品以次充好大有厂在。这可以让厂家一秒入夏，也随时准备一秒入冬。”
酱酒好不好，消费者说了算。没有性价比，靠野蛮涨价只会一地鸡毛。所有酱酒人留一半清醒留一半醉，莫拿青春赌明天。杨道平的观点是清晰的，并给酱酒操作提出了警告。
资本的力量
同时，资本的广泛介入，也是对酱酒市场的一次冲击和格局调整。贵州除了茅台、习酒，其他头部品牌几乎都是外部团队进行的操作。国台身后是天士力，珍酒身后是金东，金沙身后是宜化……
资本是要求回报的，这是资本的核心特性。拉高价格，大家都能看到资本之手在悄然动作。
本地拥有很多优质基酒能力的酒厂，但是缺乏市场规划和统筹能力。在品牌行销层面，生产只占据了基础要素，而行销系统的建立和落地成功，是需要专业的系统和庞大的资本做支撑的。钓鱼台、国台、珍酒的崛起，是在花费巨大的品牌定位、广告宣传、团队建设、渠道运营和用户培养上实现的。
酱酒调整的第一个方向
成都㭍泉酒业公司股东封德贵认为：“生产方、资本方、运营方的有机结合，是新一轮酱酒发展的有效路径。股权结构、商业模式、销售出口、团队合作模式，是经历酱酒下行后必然要经历的途径。”
具备真实历史的品牌是具备深度发展空间的，例如历史脉络清晰的三茅之一，王茅酱酒酒业公司，拥有王丙乾（茅酒创始人）、乾隆笔记等优质商标，作为一摔得金获得1915巴拿马万国博览会金奖得主，同时有非物质文化遗产历史遗留的12口老窖池，有真正故事做背书，又有传统文化特征。封德贵认为这种类型的企业，是酱酒格局变化的第一个方向。
酱酒具备真实历史故事、同时具备酿酒能力的工厂，在茅台镇还是有十多家。这些作为有沉淀、能发散的优质资源，是资本和专业运营的首选。
东莞嘉美醇酒业董事长简建华认为：“有故事的品牌很稀缺，但同时必须要有存储的老酒，这才是一个品牌发展的基石。”
酱酒调整的第二个方向
专业运营是酱酒格局变革的第二个方向。五星鼎盛公司董事长隋文认为：“浓香型品牌五粮液、泸州老窖、洋河等品牌，经过十几年的专业积累和运作，已经将营销工作做到真正的系统深度和专业高度。”
简建华认为：“生产和渠道销售专业分工和股权绑定，是欧洲酒庄成熟的运营模式，双方不是打压博弈关系，而是真正平等的深度合作关系。国内传统的买卖合作关系，已经不能实现真正的销售热情。”
他认为，股权合作和绑定是酱酒深水区发展的必然路径。谁能有深刻的认知，谁可能屹立潮头。
酱酒发展尚处在买卖关系的粗糙阶段，只有个位数品牌有意识的走向了专业运营阶段。隋文认为，大浪淘沙，还会成就部分有眼光、有能力进行系统运营的品牌队伍。
酱酒调整的第三个方向
“老酒故事深度挖掘、老酒文化带动品牌发展，是酱酒的一个真正出路。”中国老酒圈创始人史进财会长从老酒的专业角度给出了酱酒深度改革的第三个发展方向。一般的企业并没有能力将老酒文化挖掘清晰，只有将老酒赋予灵魂，精雕细琢，才可能将这个品牌绽放出来。他认为：“未来虽然是名酒的舞台，更是好酒的天下，只有深耕技术，扎实心态，好好酿酒，只有出好酒未来的市场才是你的！”
酱酒调整的第四个方向
目前酱酒品牌的老酒文化产品，只是局限在模仿老产品的表面工作中，并没有能够实现全方位的挖掘和呈现。
聚焦酒企战略研究和品牌规划的创业镐头创始人杲占强认为：“在坚守匠人精神基础上，清晰品牌规划，做好消费人群定位，将文产学研媒资有效联动起来，实现产业链上下游系统化和专业化运营才是酱酒品牌的真正根本。专业化、产业化和资本化三维互动是酱酒深水区改革的真正方向。”
酱酒深水区改革的四个方向，是每个企业都面临的问题。已经有几个品牌实现了资本化和专业化战略实践，而多数都面临着生死抉择。
