说到酱香型白酒产区，相信大家第一时间想到的就是“天下第一酒镇”茅台镇，中国白酒的酿造，具有极其鲜明的地域性，酿酒是个"大自然提供环境，人类顺应自然，微生物作用的过程，在此过程中，地域的地理、气候等自然条件对酒的风味和工艺，起到了决定性的影响。
但除了茅台镇，我国其实还有其他产区也盛产酱酒，主要有五大产区包括：
1、中国酱酒产区——湘、桂、鲁等地
由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业。
代表企业有湖南武陵、山东云门、广西丹泉、北京华都、湖北珍珠液、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。另外，由于酱香型白酒大热，很多其他香型的知名酒企，也在转向酱香型白酒的开发生产。
2、川酱产区——四川白酒金三角
四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。尽管人们对川酒的认识主要停留在浓香型白酒上，但近10年来该区域已经逐渐杀入酱香型酒领域，生产出口感品质都不同于贵派酱香的经典产品，形成川派酱香。
这种独特的口感除了拥有酱香型酒自身的风格特征，又赋予愉悦、舒适的粮香，焦香糊香味较少，醇甜突出，形成一种更加优雅的复合香。若觉得茅台口味重较难入口的酒友，更为柔和的川派酱酒会容易接受。
主要有老牌的仙谭、五粮液出品的永福酱酒、舍得出品的吞之乎、高洲出品的金潭玉液。
3、黔酱其他产区——贵州省其他县市
作为中国的产酒大省，贵州很多中小型酱香型白酒企业也开始加速扩产。除了上面提到的区域，很多小产区也凭借着人们对贵州酱香型白酒的认知逐渐形成规模。
代表企业：有贵阳附近的洋河贵酒、贵州镇远的青酒、贵州六盘水岩博酒业的清酱型人民小酒等。
4、中国酱酒黄金产区——赤水河产区
赤水河谷被称为中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区，更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。
赤水河被人们亲切地成为美酒河，赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇。在这里，赤水河猛然掉头向北，经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上，最后在四川合江汇入长江，全长523公里。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。
赤水河流经地域不但拥有茅台，同样盛产了不少出名的酱香型白酒：包括位于黔北高原赤水河中游习水县内生产的习酒；位于赤水河中游古蔺县二郎镇境内的郎酒；位于赤水河上游金沙县内生产的金沙回沙酒。
5、中国酱酒核心产区——仁怀产区
“中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀”，仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”。近年来，在贵州茅台酒的引领下，仁怀酱香酒以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化，不断传承、发展、壮大。
2022年5月10日，贵州省仁怀市发布“中国酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）”图识，成为“核心产区”的有效“身份证”和酱香白酒行业入门“通行证”。
标识中所采用的地图，为仁怀全貌，代表的实际面积为1788平方公里，地图上有醒目的“茅台镇”字样，而茅台镇整体面积为189.25平方公里。其中，被认定为“中国酱香白酒核心产区”的区域，面积共有120.44平方公里，仅占仁怀市总面积的6.74%。根据《中国酱香白酒核心产区（仁怀）建设管理暂行办法》，办法将仁怀市的“中国酱香白酒核心产区生产功能区”范围确定为三大板块，分别为茅台酒产区15.03平方公里、茅台镇传统优势产区53.03平方公里以及名酒工业园产区52.38平方公里，合计120.44平方公里。
同一个地区的酒厂，酿酒的气候、用的原料和水源基本都是一致的，所以会逐渐形成一整套适合当地条件的酿酒方法和风味取向，并且形成一个独立的酿酒流派，可以说，酒的味道，大部分是由当地的地理和气候条件决定的。离开了当地的自然条件，自然无法酿出最地道的酒，而这些条件结合到一起，最终赋予了核心产区酱香酒独特的风味和品质。
