春分| 仲春之月
春分，是二十四节气之一，春季第四个节气。
《月令七十二候集解》上说:“春分，二月中。分者，半也。此当九十日之半，故谓之分。秋同义。
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。
可见，春分这个节气意味着昼夜、寒暑都处于比较均衡的状态。
“最是一年春好处”
春分，正是踏青赏春的好时节，
杨柳吐绿，草长莺飞，惠风和畅。
因而春分时节，
民间有放风筝的习俗，
古人也有在春分这一天簪花饮酒的习俗，
大家相邀出门踏青，共赏春光。
春天，正是万物最美好的时节，
美酒也不例外。
民间流传：
“好酒知时节，春分佳酿贵如金"
为何春分佳酿“贵如金”？
世间万物，只有经历春夏秋冬四季的考验、挑战和诱惑才算完整。
夏生长，秋收粮，冬入窖，春出酒，
遵循这样的自然规律，
才能称作春酿酒。
也只有经历过春夏秋冬四季的轮回实现成长与收获的粮食，
才能成为酿酒的优质原料。
这样的原料酿出来的酒，
其口感才能达到上佳，
而又因其极为稀少的产量而弥足珍贵，
因此春酿酒才被世人称作“贵如金”。
当然，春酿酒的口感和品质除了
少不了优质的粮食，
适宜的温度、优质的水源，
也是酿造美酒的根本要求。
春分|温度
春分时节，万物复苏，天地阴阳交感，
酿酒微生物开始活跃起来，
成为一年中酿酒最好时节，
古书记载：
“春分造酒贮于瓮，过三伏糟粕自化，
其色赤，味经久不坏，谓之春分酒”
春分|水源
“水为酒之血，名酒必有佳泉”
酿酒生产用水的水质
是保证酒产量和质量的先决条件
农学著作《齐民要术》里
曾提到酿酒水源的要求
“初冻后,尽年暮,水脉既定,收水则用”
秋冬时节温度低，
水中浮游生物数量大幅减少
再加上降水量减少，水流量相对较少
流速也相对缓慢，利于杂质的沉淀
故而春日的水质会比较纯净、杂质少，是酿酒的上佳水源
