晚宴余音｜珍馐菜肴×三大国酒，共享醇厚浓香之夜！

美食二字所承载的含义，远远不止“食物”本身这么简单。从食材的筛选到搭配，再到烹饪技法的变幻以及餐酒的搭配，让食物中蕴含着的风物与美学，呈现得淋漓尽致。

“首届全国青年侍酒服务技能大赛”复赛以及决赛已于3月23日落下帷幕。这届赛事的精彩程度让人印象深刻，当天的晚宴便是亮点之一。

晚宴的菜品，是由北京中瑞酒店管理学院的食品制作教研室主任王德君老师，带领团队以及学生们精心制作，创意无限且别具一格。

王德君

中瑞食品制作教研室主任、副教授

14年厨师长管理经验

曾任

北京华尔道夫酒店西餐厨师长

北京昆仑饭店西餐厨师长

北京首都大酒店西餐厨师长

北京王府井希尔顿酒店西厨高级主管

荣获第五届FHC国际烹饪艺术大赛银奖 、第六届全国烹饪大赛西餐赛银奖等奖项，被评为国家级西式烹调高级技师、 国家级中式高级烹调师、中瑞酒店管理学院优秀论文指导教师、北京市优质本科教案编写教师。王老师还是国家级西式烹调师裁判员，拥有高校教师资格证书且通过瑞士洛桑酒店管理学院QLF教师认证。

而与之搭配的几款餐酒，无一例外都是“中国制造”——分别是洋河的梦之蓝M6+、长城桑干的雷司令、西拉以及琼瑶浆，还有酷客私酿黄酒。

部分晋级复赛的青年侍酒师们，为在场嘉宾进行了餐酒搭配的现场讲解。

在这场名人荟萃的晚宴中，白酒、黄酒、葡萄酒是如何为菜式增光添彩，让宾客们留下满心期待的食欲？

冷头盘/Cold· Appetizer

Chicken·With·Soy·Sauce·And· Scallion·oil

葱香豉油鸡(搭配长城桑干雷司令)

第一道菜是冷头盘——葱香豉油鸡。豉油鸡是一道地地道道的粤菜，老少皆宜。当晚宴会的豉油鸡属于中瑞的秘制配方，它所采用的豉油介于广东豉油和江浙豉油两者之间，经过酱汁卤制鸡肉口感滑嫩，味道咸中带甜。

长城桑干雷司令的高酸可以很巧妙的中和豉油鸡油润的质感，使的这道菜整体品尝起来不会感觉过分的油腻。雷司令本身带有诱人的果香（青柠，柑橘）和小白花的香气与菜品的优雅的葱香相融合，提升了香气的复杂度。同时，鸡肉经烹饪后的鲜味突显雷司令的矿物感。

汤/Soup

Bamboo· Shoot·Soup' with' Fresh·Matsutake

鲜松茸虾胶酿竹荪(搭配酷客私酿黄酒)

第二道汤品选用主材为松茸，松茸是一种名贵的野生食用菌，其营养价值丰富，富含15种氨基酸。这道菜品是中瑞酒店厨师们的创意迸发之作，他们将松茸和虾胶酿入竹荪当中，做成莲藕的形状，造型别具一格。其松茸馅料口感菌香淡雅，虾肉鲜香嫩滑，菜品整体味道鲜美，滋味细腻。

与之搭配的酷客私酿属于清爽型黄酒，酒中含有的焦糖，坚果，榛子等香气与菜品中松茸香气可以相互融合。而黄酒含有独特的咸鲜口感可以进一步激发汤的鲜味，另外，清爽的酸度也能给菜品起到一个提鲜的辅助效果。

副主菜/Second·main·course

Chicken· Wings·Stuffed·With· Yam· And·Caviar

养生山药酿鸡翅中配鱼子酱 (搭配洋河梦之蓝M6+)

“山药依阑出，分披受夏凉，烹庖入盘馔，不馈大官羊”这是元朝诗人王冕描写山药的诗句。山药是我国特色食材，即可食用，又可入药，其营养价值不言而喻。养生山药酿鸡翅这道菜品经过精心的将鸡翅去骨，酿入山药馅，油炸后挂上琉璃芡，同时搭配名贵鱼子酱，其味道入口香酥，回味软糯，配以鱼子酱咸香爽滑，口感滑嫩绵软，唇齿留香。

作为江淮派浓香型白酒的代表，洋河梦M6+入口表现出窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长的特点。香气上它会表现出菠萝等类似热带水果的香气，与菜品里山药这类的蔬菜食材香气相得益彰；浓香型白酒中浓郁醇厚的口感和酒精度可以很好的中和鸡肉和鱼子酱轻微的腥味；同时落口的回甜又能突出这两个食材的鲜甜，让菜品吃起来更加鲜美可口。

主菜/Main.course

Grilled·Beef·Tenderloin· with·Mushroom·Sauce

炙烤嫩牛柳配红酒蘑菇汁(搭配长城桑干西拉)

作为此次宴会的主菜，炙烤嫩牛柳配红酒蘑菇汁是一道西餐传统菜肴。牛里脊作为牛排中的精品，占整头牛的5%。其肉质鲜嫩，适合不同人群的食用。尤其是调味汁，精选长城桑干西拉干红熬制底汁8小时以上，其味道厚重醇香，滋味深沉。

西拉典型的黑胡椒香气，黑色果香；加之法国橡木桶赋予这款西拉紫罗兰，香草，奶油，香料，使得这款酒的香气在口腔中层次感进一步提升。偏高的酸度很好的中和了牛肉自身带有的油质感，细腻的单宁让牛肉在口腔中咀嚼起来也十分的柔软。红酒蘑菇酱汁的香气和西拉本身的香气也能达到一个很好的融合效果。

甜品/Dessert

Crisp Sesame Bean Paste SwanChateau SunGod Greatwall. Gewürztraminer. Shacheng. Hebei. 2015

天鹅酥(搭配长城桑干琼瑶浆)

宴会的压轴甜品是天鹅酥，这道菜品起源于苏州的象形船点，红楼梦中刘姥姥二进大观园吃的就是苏州船点。厨师们以豆沙为馅，包入酥皮制成天鹅形状，它的特点是香，酥，甜，糯，使人回味无穷，为此次宴会画上圆满句号。

树莓蛋糕配天鹅酥的甜度很好的匹配上琼瑶浆酒款的甜度，使得二者相得益彰。琼瑶浆散发出浓郁的玫瑰花香，荔枝，桃子，果脯等花果香搭配树莓清新的红果香，入口后丰富了口腔中香气的层次感。饱满风韵的酒体与蛋糕的细腻感，天鹅酥柔滑口感也十分相搭。

伴随着赛事冠亚季军的公布，新一代青年侍酒师随之冉冉升起，而晚宴也在一片欢腾声中走向尾声。

2023是充满了希望的一年，期待各位在接下来的时间里，继续保持对美食与美酒的热爱，以真诚与执着，在这个希望之年迎风踏浪，大放异彩！