日本富山县自古便有栽培酒米界二把手“五百万石”的历史。然而，因为富山县的气候原因，在富山县种植的五百万石容易发生倒伏，且心白小，酿酒时产生的原料损耗较大，当地的农民和科研工作者一直在结合气候环境，研究适合富山县栽培的本地酒米。
1998年，经富山县农业技术中心农业试验场开发，由“Hidahomare”与“秋田酒33号”育成的新品种“雄山锦”登陆入册。雄山锦米粒大而重，心白大，非常适合酿酒。虽然穗高较高，但抗倒伏能力很强，在2001年成为富山县的奖励品种。
虽说酒米入册至今已有20余年，但和其他传统酒米（山田锦、五百万石等）相比，雄山锦仅在富山县当地栽培，产量稀少，仍属于酒米界的“职场新人”，使用的酒造多是希望开发新式品种的酒造。
创立于1875年的天山酒造，旗下的三个主要铭柄：“天山”、“岩之藏”、“七田”中，“七田”由六代目社长七田谦介于2001年创设，是三大铭柄中诞生最晚，资历最小，同时也是天山酒造最具创新性的系列之一。
七田是一个以纯米酒为招牌产品的品牌，其七割五分系列的纯米酒，均有非常出色的表现。从山田锦、五百万石、雄町到爱山，各种酒米他们都有所涉猎，并且注重于表现米本身的香味。所以在知道了雄山锦以后，酒厂便采购了用来酿酒。
他们这次尝试了使用雄山锦酿造纯米吟酿，并利用无过滤生酒的工艺，让酒质变得清澈，口感轻盈，清新的吟酿香和淡淡的柑橘类果香凸显出雄山锦强大的实力，无论是配餐还是单独品尝都十分合适，可以说让这位“酒米新人”很好地发挥了自己的长处。
因为使用了生酒工艺，这款酒在放置数日后，能体验到与刚开瓶时不一样的风味。雄山锦的旨味与淡淡的酸味在开瓶数日后逐渐扩散开来，若是冷饮能够更加中和食物中的油脂，让品饮的体验更上一层楼。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
七田 雄山锦无滤过生酒 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本佐贺县
原材料：水、大米
米种：雄山锦
精米步合：50%
酒精度：16%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年12月
最佳品尝温度：7~10℃
风味：吟酿香明显，带有蜜瓜、香蕉的香气；入口有着带有清爽的柑橘类果香和香蕉的风味，略带淡淡的酸味，收结辛口；余韵悠长。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：相当出色的柑橘类水果的香味，甘辛平衡，非常值得推荐。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。
