花雕酒有一点酸味是正常的，但是太酸了就不能喝了。花雕酒是黄酒的一种，使用糯米为主要原料发酵而得，在二次装瓶后，如果保存不当可能会有点酸味，微酸是正常的，但如果喝起来很酸，甚至有醋味，那就不能喝了。
其实花雕酒变酸属于正常现象，现在市场上瓶装的花雕酒基本全部是二次灌装的产品，就是花雕酒在坛子中经过发酵之后压榨得到原酒再装瓶经过运输才能到达终端市场。期间经过长距离的运输，瓶装花雕酒难免发生晃动，花雕酒不同于其他的高度酒精饮料，酒精度数非常低，在打开瓶子喝不完的情况下，剩余的花雕酒与空气接触之后容易发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。
优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，就会像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。
