说起白酒的年份标识，其实给大家最多的感觉就是一个字——乱。
前些日子有几个消费者投诉酒商的新闻不知道大家还记不记得，投诉的原因就是白酒的年份标识明明写了30年甚至50年，然而那些酒厂本身成立才十几年，怎么可能酿得出30年的白酒呢？
其实白酒的年份概念出现于上个世纪九十年代，是一种比较简单区分白酒档次的方法。一些酒厂最开始的年份酒品质相对靠谱，当时在市场上卖五十元左右，然而到了现在，部分酒厂新出的五年陈酿酒市面上还是卖五十多元，在原材料、劳动力等各个环节涨价的大环境里，现在的五年陈酿酒怎么可能是原来的品质？
说到这里，有些酒友可能会有疑问，为什么不保质涨价呢？其实这跟中国烈酒市场特点有关，中国是目前全世界最大的烈酒消费市场，消费方式与国外有很大的不同，国外的烈酒消费圈子化强，市场相对小，消费烈酒的都是有一定欣赏能力的人，因此对品质有较高的追求。国内的大众市场消费更多是一种仪式，也就是所谓的“酒文化”，喝酒要咕噜咕噜灌，也正是因为如此，在大众里面很少对酒品质有较好认知的消费者。仔细研究大众消费者的购买，你会发现他们买酒买的是品牌及价值，其对酒质的要求并不高，只要适合灌就可以了，其对酒的要求主要在于其往桌上一放就能让别人知道主人花了多少钱，至于喝酒，那都是应酬，喝完不上头，第二天不宿醉就可以了。
也正是因为这种消费，使得白酒度数越来越低，越做越柔，大众产品中的一款酒不能涨价，名字不能变，因为大众消费者不会去看、去想、去研究这事，换个名字，即便有少数人知道，但更多人不懂，也就不认了。因此对于酒厂，品质好的酒只能加价推新产品，于是乎十年陈酿酒就这样出来了，十五年陈酿酒就这样出来了，现在有些酒厂的二十年陈酿新酒，品质还不如九十年代末的五年陈酿酒。
大众白酒的年份标识是很乱的，高端白酒相对好点，但从严格意义上讲，也是不靠谱的。从某一方面，很多专家不太支持酒厂用年份概念来区别酒品质好坏，因为年份概念容易产生误解，并给消费者产生误导的效果。
对于推崇年份概念的酒厂，喜欢在宣传上说酒越陈越香。对于白酒陈化，首先我们要有个分类，白酒陈化有很多种，最常见的是瓶存和坛存，除此之外，还有酒海存、不锈钢存，甚至橡木桶存等等。就拿瓶存和坛存来说，其对酒体的变化是有显著区别的。所谓瓶存，是酒包装在酒瓶里存放，比方说我们买一瓶白酒，在家里放个十年，这就是瓶存十年，所谓坛存，是放在酒厂的陶坛里存放。瓶存酒一般都是调好的酒，酒厂基本不会拿刚烤出的酒灌装出厂。一般瓶存酒体变化更多是缔合反应，水与乙醇和其他有机物质通过氢键缔合成大分子团，让酒体更紧致。因此瓶存的酒，只要保存好，不漏酒，不长时间被太阳暴晒，酒质的变化是有限的，并没有所谓的翻天覆地变化。有些人说的老酒好喝，其实更多是老酒用的粮食原料好，工艺传统，其实就老酒而言，为什么老酒圈的人不怎么关注九十年代后期的大众老酒，因此品质不好的酒你再怎么放也就那个水平，有些酒精酒、香精酒越放反而品质越差。
坛存相比瓶存则有很明显的区别，陶坛里有些金属离子，在酒的老熟中起到催化剂的作用，陶坛的有些疏松小孔，能让酒与外界空气交流，起到氧化、老熟的作用。白酒的陶坛存放，是一个氧化、老熟、有限挥发的过程。绝大多数白酒，都需要陶坛陈化，但并非陈化时间越长品质越好，坛陈时间太长的酒，酒体口感虽然细腻、紧致、粘稠，但香气绽放不够，太过陈敛、幽雅。对于这类酒，不适合直接出厂，比较适合调酒，调入到三五年的酒中，可以增加酒体的细腻和陈敛感。如果用此酒作为基酒，则需要优质的调味酒增香等等工作，勾调难度较大，但都用来设计高端白酒。
总的来说，目前的白酒年份标识是很乱的，其产生原因跟白酒发展历史有关，对于这一现象改变肯定是需要的，但目前这个问题根基很深，因此需要一点一点的转变，这个转变不仅仅是酒厂、行业的转变，还有我们消费者认知的转变。最后，对于白酒的年份概念及年份与白酒品质好坏的关系，作为酒友的您怎么看？
