品酒也不是每个人都适合品酒的哦，比如说患有鼻炎，鼻窦炎的人，对味觉不敏感的人，先天对酒精过敏的人，还有肝脏不好的人都是不适合品酒的。
品酒人员一定要对自己有严格的要求，在品酒前我们是一定一定不能酗酒的，大量的饮酒会削弱人的判断能力，造成感官的混淆。评酒员在日常生活中也尽量不要抽烟，因为抽烟过多对人的鼻腔、口腔都是有损害的。评酒员在品酒前不能吃得过饱，吃得过饱时胃部会给大脑反馈一种“厌食激素，使得大脑对任何食物和饮品“失去兴趣”，从而造成对白酒的敏感度降低。在国家评酒考试时，有的“高手”不吃甚至只喝一点乳制品，这也是他们能取得好成绩的“小窍门”。
评酒时一定要做大量的笔记和功课，有时候一种酒给人的感觉是特别突然的，作为评酒员一定要记录下来，抓住这一瞬间的灵感。在品评质量差和典型性时翻阅笔记尤为重要，所以说想要学好评酒就一定要养成做好笔记的习惯。
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