在人类发明的美酒当中，只有俄罗斯的传统酒精饮料——伏特加，是“最单调”的烈酒了。直白来说，伏特加就是由酒精加水调制而成，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈刺激。
提起伏特加，就不得不说与之紧密关联的俄罗斯。在俄罗斯，伏特加最早于14世纪末出现，由意大利大使引入，在很长一段时间内，伏特加仅是作为一种“面包酒”在俄罗斯境内小范围的流行。
直到15世纪中后期，伏特加生产方式才开始在俄罗斯普及开来。不过这时期的伏特加口感劲辣，除了俄罗斯人，热衷于伏特加的国家不算多。20世纪初，它才才正式被定名为“伏特加”。
19世纪，随着技术的发展，化学家德米特里·门捷列夫撰写的学术论文《酒精与水的混合》，书中提出伏特加中的酒精浓度以40%v/v为最佳的建议。
这一建议奠定了俄罗斯伏特加品牌“莫斯科特酿”的配方基础，至今仍在生产实践中应用。
如今市面上的伏特加大体上分为两类，一类是俄罗斯伏特加这样“原汁原味”的白酒，以马铃薯和玉米为原料制成酒醪和蒸馏原酒，比国内的“酒精酒”多了个白桦活性炭过滤程序。
另一类是波兰伏特加，虽然它的酿造工艺与俄罗斯相似，但波兰伏特加在酿造过程中加入了草卉、植物果实等调香原料，使其酒体丰富，更富韵味。
俄罗斯伏特加酒，酒体较为透明，仅有酒精酒香，呛口冲鼻，火一般地刺激。一般俄罗斯人、美国人等比较喜欢喝。
在俄罗斯，“劲”味十足的伏特加酒被看作俄罗斯男的“第一妻子”，连俄罗斯三个杰出的大作家都是伏特加的知音和推崇者，但国内却与之相反。
国内人则更喜欢波兰伏特加，因为对喝过香味十足、酒体层次鲜明的白酒的就酒友来说，俄罗斯伏特加酒味道寡淡如水。
在我国，许多喝过白酒的人再去喝伏特加，会觉得它就是会燃烧的“水”，既没有威士忌、白兰地的芬芳与醇厚、朗姆的甘甜，又没有龙舌兰酒的异域风情，以及金酒的清新香味。而波兰伏特加至少还有点香味和“口感”。
但也有人不管是什么地区产的伏特加都喜欢喝，就为了纯净，简简单单的酒，纯饮时能清晰地体验出“燃烧的刺激”。得益于伏特加近乎“纯白”的特质，国内外许多调酒师都偏爱用伏特加调酒。
伏特加没有酒香味，口感不甜不苦不涩，只有纯粹的凌冽火辣，用来做鸡尾酒基酒，既不会影响鸡尾酒的颜色，也不影响鸡尾酒的香味和味道。
伏特加就像一张“白纸”，调酒师就像画家，可以在“白纸”上自由发挥，调配出各种想要的效果，血腥玛丽 、飞天蚱蜢等酒吧常客均有伏特加的身影。
这也是它能成为世界“六大基酒之首”的原因，也是它被称为酒中“渣男”的原因。因为伏特加跟谁都“配”！
