在啤酒酿造过程中，原料的浸泡、发芽、焙烧、糖化、发酵等过程对啤酒的品质至关重要。首先，在制麦过程中，小麦的浸泡程度（小麦籽粒的含水量）是制麦过程中的关键控制点之一。对于大麦，在中国最流行的浸泡度为45%-46%（生产浅色麦芽），而对于小麦或小黑麦，可以使用比大麦稍低的浸泡度。42%，适当延长发芽时间，促进良好的麦芽溶解。在烘焙设备上，国内大部分啤酒厂仍采用单层高效干燥炉生产浅色大麦麦芽。
其次，在糖化过程中，糖化方式的选择一直受到酿酒师的重视。近年来，为改善啤酒特性，充分利用辅料（未发芽大米、膨化玉米等）提高糖化渗滤液产量，节约能源。
第三，在啤酒发酵过程中，传统啤酒发酵采用以下啤酒酵母进行低温主发酵，待双乙酰达标后较长时间贮藏，使酒液自然清澈。传统发酵法生产的啤酒，虽然口感和谐纯正，但酿造期长，口感柔和。目前大多数啤酒厂在保留传统发酵工艺的基础上，采用露天圆柱形锥底发酵罐进行现代啤酒发酵，可以大大缩短发酵时间，提高生产效率。
