节日餐桌的供应Serving of the festive table
近来，社会各界最近对粮食这个事情关注颇多，人民日报先后发表了多篇微博。
8月14日，“光盘挑战大赛”的话题列在了微博政务排行榜第一。
突然这么关注粮食的问题，难道因为今年多灾多难，中国没粮了？
随后8月14中午，中国经济网发布了一则《我国今年会发生粮食危机吗？国家统计局回应》的消息，指出国家统计局给的回应：国家统计局新闻发言人付凌晖回应称，总的来看，中国粮食产量连续5年稳定在1.3万亿斤以上，我们的生产能力和稳定性是有充足条件和基础的。
一句话总结，我们不缺粮，但还是要提倡节约。
虽然中国缺粮这件事被辟谣了，但作为酒业人，我们需要居安思危。历史上曾多次因为粮食问题，出现“禁酒令”。
同时，2012年左右打击“三公消费”，“八项规定”等政策，对酒业的负面影响，至今还在。
酒业人如何理解粮食问题，以及这背后隐藏的酒业未来发展问题？
一、小酒厂去产能，大酒厂结构化改革
如果发生粮食问题，最显要的结果就是小酒厂需要去产能，大酒厂要结构化改革。
一般来讲，小酒厂没有自己的专属专用粮食基地，他们大多是以收购市场中的粮食来生产白酒。若发生粮食问题，直接导致这些小酒厂没有可用的粮食来源。
同时，小酒厂因为设备和工艺原因，粮食产酒率不高，这就导致了变相的粮食浪费，减少小酒厂、减小小酒厂生产计划的“双减”去产能策略，会是应对粮食问题的方法之一。
同样的问题放在大酒厂面前，解决方式就迥然不同了。
首先来讲，像五粮液、茅台此类的酒厂，都有自己的专用粮基地。酿酒专用粮，是指为了达到酿酒企业定制化的原料需求，通过发掘本土作物品种或引进驯化或培育新品种，在适宜、特定或专属的生产基地，按规范的生产技术规程生产所得到的专供酿酒的粮食。
此类粮食属于经济作物。2019年，国内首家省级酿酒专用粮研究平台在五粮液集团成立，超百万亩酿酒专用粮基地正式挂牌实行。
其次，农村老话有说：“三斤粮食一斤酒”，而对于不同香型的酒，出酒率也不同。一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒；浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。
这是标准的粮食利用率。但在一些浓香型白酒的老窖中，我们会发现，有时候2斤粮食就能出一斤高质量的白酒。除了窖池本身原因，酿酒工艺的精进，是节约粮食、提高出酒率的必要因素。
另外，据白酒行业的简单透漏，因白酒品种不同，其成本构成也不同。比较普遍的算法是：原料成本占5.2%，生产加工成本占6.3%，渠道成本占39.4%、利润占49.1%。
而对于茅台、五粮液这类的大酒厂来说，在财报中可以看到，通过工业化管理，他们的利润率更高。
这进一步缓解了对粮食等原材料涨价带来的冲击效应。
二、提价、加税可能是酒业未来的新常态
尽管《人民日报》也来下场对茅台评头论足，但从趋势以及市场需求来看，白酒提价必定是未来的常态。
NO.1
第一点，以高价抑制消费。
站在需求-供给的经济学角度来看，抑制白酒的生产来控制消费实为下策。把白酒纳入奢侈品行列，划定最低销售价，采取与香烟限定最高价相反的策略。
目前，白酒税率为20%加0.5元/500克。未来可以对白酒增收高达50%以上税率，平抑提价带来的税收减少，真正做到让白酒行业成为支柱性产业。
NO.2
第二点，以高价倒逼酒业改革。
毫不讳言地讲，白酒生产仍然是一个从高端到低端，市场秩序、生产工艺等仍旧粗放的行业。
行业的附加值、科技含量、行业壁垒都非常低。很大程度上，是因白酒酿造门槛过低有关。
限定最低销售价一方面可以淘汰小酒厂，另一方面可以倒逼大酒厂进行结构改革，对自身品牌产品进行优化，去伪存真、去杂存优、优中选优。
NO.3
第三点，以高价抑制过度的白酒消费场景。
如今，随着酒厂低度酒的推广，饮酒年轻化趋势明显，极大地影响了青少年的身心健康。
同时，白酒文化这些年来越来越与官场文化、政企文化等挂钩，坏风气越演越烈。打击不合理的白酒消费场景，有利于净化市场。
同时，可以用高价来弥补因净化市场带来的经济损失。
NO.4
第四点，打击白酒恶意价格炒作。
一直以来，白酒价格因为连番增长，为一些不法商贩带来了很多价格寻租空间。
压货不售、恶意收藏、虚抬价格等现象层出不穷。若限定最低销售价，对价格弹性空间进行管控，可有效打击白酒恶意价格炒作现象，让白酒行业回归到质量、品质的本质上发展，让消费者得到真正的产品。
无论粮食危机存不存在，若面向未来成为国民经济支柱性产业，酒业都到了需要改革的地步。这一点，酒业人应该比认识粮食问题本身，更应该重视。
