春节期间，白酒必是餐桌上不可少的“尤物”。中国的白酒虽然有广泛的民众消费基础，但是，和法国相比，也显得缺少文化品味，绝大多数的消费者并不懂得相关的白酒知识，一杯下肚便忘记酒的味道。在这里小编带着大就走进中国白酒产地，看看中国的白酒。
1茅台镇上无茅台
赤水河，美酒河。
中国最好的酒产生于这条河水，河岸是石灰岩地质，崖壁上是《人民日报》前社长邵华泽所书的三个大字“美酒河”。以世界最大的摩崖汉字石刻入选世界吉尼斯之最。
拜谒贵州省仁怀市茅台镇，本应是我们这次美酒之旅最为高潮的华彩乐章。可到了之后的感觉却是大脑一片空白，为什么？因为茅台酒都见不到，我们仿佛面对一个空镜框：什么也看不到，只能发呆！
我们问展馆（茅台酒厂旁的“中国酒文化城”博物馆）的工作人员：“厂区是否有销售部，可以买到茅台酒？”回答说：“没有！”再问：“那在镇上哪里可以买到茅台酒？”回答说：“哪里也买不到，这镇上就没有卖茅台酒的！”不死心，又问：“那在哪里可以买到茅台酒？”回答说：“可以到仁怀市的茅台酒专卖店，对了，你们西安不是也有茅台酒专卖店吗？可以回去买呀？”我们问：“那些店里的茅台酒是真的吗？”回答说：“专卖店的应该是真的吧！”
茅台集团中国酒文化博物馆，据说这是世界上占地面积最大的酒文化博物馆，占地总面积30000平方米，建筑面积8000平方米，分成汉、唐、宋、元、明、清和近代多个馆。但馆内内容贫乏，对于茅台酒的工艺只字未提，是笔者见到的最大而无当、内容最空洞的“博物馆”。
酒都没得卖的，厂区更没得参观了。无奈，只有走进一家又一家的卖“茅台镇散酒”的小店，借着买酒，了解些情况。据一家小店的店主唐先生介绍说：“整个茅台镇上确实不卖茅台酒，卖酒的都是周边的小酒厂开的门店。现在这个镇上，有证的小酒厂约有700多家，没证的就不知道了。”
茅台镇上的散酒经营部。茅台镇上的这种散酒铺不计其数，据说销售的都是自家酿造的酱香型白酒，用系列的瓷罐包装，多数都印着“茅台镇十五或二十直到五十年不等佳酿”字样，至于酒的品质，则只能由经验丰富的品酒师来品尝了。
第二天到贵阳，当地一位朋友请我们喝茅台酒，并告诉我们他这是真正的茅台酒，我问，为什么会这样，难道我们以前喝的都是假茅台酒？他告诉我们，茅台酒厂为了保证产品质量，一年只生产4000吨茅台酒，也就800万瓶左右，中央各部委、各省的政府接待办都已通过正式渠道预定不少，军队定的更多，也就是说一大半酒已被这些单位定走了，能供给茅台专卖店的就所剩无几了。现在不仅在专卖店里难买到真的茅台，就是贵州省内有些县政府招待客人时，喝的也是假茅台，只是他们自己不知道而已。我问他如何鉴别真假茅台，难道厂家提供的条码和防伪图标坚定器也不管用？他说，基本上不管用。他从外包装上教了我们几处鉴别真假茅台的方法，又强调，最重要的是品尝，假茅台一喝就能喝出来。我苦笑，照他的说法，这么多假茅台酒流转市场之中，我们喝过的茅台酒中，纵然能喝出口感的不同，但又有谁来告诉我们哪个是真、哪个是假呢？
当一种商品珍稀到极致时，事实上它可能已经不存在了。我想起了唯理论哲学家的一个命题：最高的实在不是物质而是理念！喝茅台，已经不在于喝什么酒了，而是在喝一种理念！
茅台镇上无茅台，这是我们走访茅台酒厂最大最直接的感受，也是令人啼笑皆非的中国白酒业的怪现状。
2西凤酒厂亲历记
西凤酒厂位于陕西省凤翔县柳林镇，西凤酒原来叫凤翔烧酒，后来更名为西凤酒，取“西府凤翔”之意。凤翔县柳林镇一带是古代周人的发源地，也是三国古战场，分布着众多的历史古迹，如周公庙、姜子牙“钓”周文王的钓鱼台、诸葛亮陨落的五丈原等，都是很值得去的地方。怀古自然也需要斟酌一杯，来到此地，作为国家名酒的西凤酒更该品尝一番。
现在的西凤酒厂是在周恩来总理的关怀下，与1956年整合当时的一些小酒作坊组建的。当时周总理参加万隆会议，所到之地的华侨均拿出国产美酒接待总理，茅台、泸州大曲和汾酒这三大名酒总理都喝到了。总理问为什么不见西凤酒，华侨回答在海外买不到，回国后，总理指示有关部门：组建上规模的西凤酒厂。
西凤酒是凤香型的酒，权威的《白酒生产技术全书》是这样描述凤香型的风味特征的：“醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。按习惯说法为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，不偏酸、不偏苦、不辛辣、不呛喉而有回甘味”。西凤酒的这个凤香型是1993年才被国家主管部门批准、正式确认的。
西凤酒特有的荆条酒海
西凤酒的这种酒海是直径2米到2.5米左右的柱状容器，是用秦岭深山无污染的荆条编织而成的大型酒篓。据酒厂的解说员介绍，这种酒海的制作工艺是先用荆条把外形编好，用当地产的豆腐把缝隙填平，再用蛋清、猪血、生石炭等混合而成的胶水，裱糊20多层白棉布，在白棉布上，再裱糊100多层麻苟纸，以确保其密实无隙。酒海越来，品质越高，存放酒可促进酒体的老熟。文献上记载，西凤酒海是由柳条编制，只是现在的西凤酒厂建厂时，附近已经没有柳树，因此改用荆条。
西凤酒这种酒海制作现在已经停产，酒厂还存有2800个酒海，每个酒海能盛放4.5吨酒。西凤酒厂现在更多的酒是用水泥制成的窖池存储，内部的涂层和荆条酒海的工艺类似，容量很大，一个酒窖能贮存50至100吨酒。
西凤酒厂调制成品酒用的钢制酒罐
西凤酒平时是存放在特制的酒海或水泥窖池中的，等到要出成品酒时再将不同年份的原浆酒按一定比例倒入这种混和罐中，混合勾兑后，通过工艺管线进入装瓶车间。
3五粮液酒厂
白酒中的浓香型是以泸州老窖为范本确定的，但真正将浓香型白酒推到全国，致使现在浓香型白酒占据中国白酒市场80%的份额的，却是五粮液酒。人们都知道五粮液好喝，都以五粮液的口感和香型为标准，争相模仿，终于造就了浓香型白酒的霸主地位。
五粮液酒厂正门 是目前中国最大酿酒企业，气势果然恢弘。
五粮液酒确实好喝，它以高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食为原料，小麦制曲，工艺过程与泸州老窖相近，但在口感上，却比泸州老窖（国窖1573）更加绵甜顺滑，香气则更为浓郁。这种酒的口感非常柔和，我评价它恰如一位善解人意的红颜知己，适合在任何一种场合以及任何一种心境下饮用。无论你是借酒消愁，还是以酒助兴，它都会让你满意。也许正是这种温婉雍容的风格，使五粮液成为中国产销量最大的高档酒。2009年，五粮液集团产酒9万吨，销售额350亿元，稳居中国白酒业的龙头老大。
五粮液厂区鸟瞰站在五粮液酒厂的制高点——酒圣山上，鸟瞰厂区的情景，中间是一个巨型酒瓶，两旁像田地一样展开的黑顶房屋就是连成一片的酿酒车间，煞是壮观。巨型酒瓶实际上是一幢办公楼，楼前还有一个喷水池，里面有五个象征五种粮食的女神雕像。这个酒瓶已被收入吉尼斯世界纪录。
五粮液酒厂位于四川省宜宾市，距泸州市只有90多公里，两地的地理气候条件相差无几。五粮液酒厂很大，社会出租车到了厂区门口要停下来，乘客要换乘五粮液厂区内部的出租车才行。好在可以参观，且开放程度较高，参观者可以在厂区内随意走动，但不能进入生产车间。厂区一进门有一个规模不大的博物馆，几乎没有什么文物，主要是以文字展版的形式介绍中国的酒文化和五粮液的由来。从这个博物馆中，我看到介绍说，中国的蒸馏白酒自东汉时期就有了，这刷新了过去我所知道的白酒始自元代的说法。据博物馆展出的内容介绍，五粮液酒的一部分传统来自宜宾周边少数民族的酿酒技术，这也是我以前所不知道的。博物馆没细看，到了午休时间，就下班休息了。我们只好去参观厂区，在厂区的制高点“酒圣山”上，我们真是感觉到了这个大厂的气魄：一片片厂房的屋顶象麦田一样展开，宏伟壮观。厂区的绿化不错，点缀着不少雕塑，除那座署名为“奋斗”的雕塑有点意思之外，其它的雕塑及建筑都俗不可耐，尤其是那个据称是破了吉尼斯世界纪录的“大酒瓶”，更是傻得出奇，看来有钱和有品味还有很大的距离。
五粮液厂区即景：五粮液酒厂内的大道上，工人们或肩挑、用小车推，正把蒸馏出的原浆酒运往储酒车间。一想到那每年近10万吨的酒竟然是这样人推肩挑，一点一滴地汇入巨大的混合罐中，我们的心中就会涌起莫名的感动。
五粮液酒圣山，这个小山是五粮液酒厂的制高点，山体实际上是一个储水库，储备全厂的酿酒用水。
厂区里有一个门市部，销售各种五粮液产品，但价格均比厂外的商店贵100多元，我不解地问工作人员，“为什么厂里的酒比外面的专卖店里贵，难道外面店里卖的是假酒？”回答说，“渠道不同，不能说人家是假酒，反正我们这里就卖这个价钱。”这一点让笔者很不理解，很多参观者千里迢迢、远道而来，想着在厂区能买一瓶真酒，但却要付出比任何一个外地专卖店高100多块钱的价格！这是为什么？是知道客人到了这里，明知道比外面贵、可是为了买到真酒而不得不多掏100多元钱，酒厂多赚一点？还是暗示外面所有的五粮液专卖店卖的都是假酒？不得而知。按照常理，外地的酒加上运费，应该比厂里的酒贵才对，可为什么偏偏是这样？带着这种不解，我们离开了五粮液酒厂。
矗立于五粮液酒厂内酒圣山上的一个雕塑：奋斗这是整个五粮液集团内最有艺术感的雕塑，寓意深长，说明不进则退的道理，反映出五粮液人居安思危、奋发向上的精神。
4仰韶酒厂引悠思
大约十七年前，笔者曾在河南渑池县，一个叫班村的地方搞过农村调查，那个村子在黄河岸边，北与山西相望，如今已经完全淹没在小浪底水库里了。当时，公事之余，我们常坐在黄河渡口的小饭馆门前，披着黄昏的余辉喝酒，喝的是当地产的一种酒：仰韶酒，用小泥坛式的瓶子装着的，几块钱一瓶。那时年轻，品不出酒的好坏，只是觉得黄昏古渡，配上这一小坛酒，感觉十分之好，仿佛回到古代。
渑池县是个怀古的好地方，此县有座山叫韶山，据说和湖南的韶山处在同一经度上，山下有一个小村庄叫仰韶村，1920年代，瑞典考古学家安特生在这里最早发现了一个新石器时代的文化遗址，以彩陶为特征，并将其命名为“仰韶文化”，此后，凡是具有相同特征的古代文化层均以“仰韶文化”命名。仰韶文化起源于公元前5000多年前（距今约7000多年），延续至铜石并用时代，持续约3000多年。考古资料证明，正是在仰韶文化早期，我国已有了酿酒的能力。这种悠久的文化成为仰韶酒的一个设计灵感，他们把现在新出的一种高端酒称为“彩陶坊”。战国时代，渑池还发生过一件大事，秦王和赵王曾在此地会盟，赵国名相蔺相如在此曾为捍卫国家的尊严，进行过勇敢的斗争，为这件事到了这里，也是值得喝上一杯的。
此次去仰韶酒厂，不仅是为发怀古之悠思，也是为怀念自己已经逝去的青春，当然想喝酒。如今的渑池县，与十七年前相比，发生了天翻地覆的变化，街道宽阔漂亮，一座现代博物馆正在建设之中。据县上的同志介绍，渑池县的GDP已超过百亿元，财政收入超过10亿元，这在中西部地区是令人瞩目的，从直观上，更能体会到这种变化。当年全县只有一个小招待所，如今四星级的酒店就有两座，在我曾住过的班村附近，还有一个万亩玫瑰园，簇拥着宁静的小浪底库区。十七年过去了，我们不可避免地衰老了，可祖国的日益进步、繁荣，让我们觉得自己的生命过程还是有意义的，想着应该把余下时间和精力更多地奉献到祖国各地的发展事业中，以使我们在黄昏暮年，再把酒忆旧时，能更自豪地面对着更新更美的风景。
由于有县委办公室主任茹鹏同志的陪同，仰韶酒业公司的同志对我们接待得非常热情，全面向我们展示了整个的生产过程，让我们守在蒸馏甑前，品尝了刚蒸馏出来的“酒头”；还带我们参观了他们的酒库，品尝窖藏了三十年之久的原浆；最为难得的是，向我们开放了一般人难得一入的“酒体设计室”，由酒厂唯一一名的国家级品酒师韩素娜老师向我们介绍了仰韶酒的风味品质特点。可以说，在所有酒厂的参观采访中，我们在仰韶酒厂获得的知识最为丰富透彻。
仰韶酒厂的窖池
仰韶酒业公司现在推出的高端产品，是“仰韶彩陶坊·九粮妙品”，其工艺特点简称为“九粮九蒸、十三段摘酒”。所谓九粮，是说此酒由九种粮食：玉米、高粱、小麦、大米、糯米、豌豆、小米、大麦、荞麦共同酿成。所谓九蒸，是指酒醅分为九次蒸馏，即蒸馏后的酒粮经过摊晾后，以一定的比例再与新粮混在一起重新发酵，再次蒸馏，如是者九次，这比较接近浓香型酒的酿造蒸馏方法，与汾酒的“两次蒸馏”大为不同。所谓“十三段摘酒”，是说一锅酒蒸出来，按照十三个馏分分段取酒，分类储存，再行勾兑。工艺环节的繁多与复杂为我在各个酒厂参观中所仅见。如此繁杂的工艺可以说明这种酒酿制、勾兑过程的精细化程度之高，从理论上讲，会使其酒体的内涵更为细致丰富。
仰韶酒厂的酿造与蒸馏车间
从香型上看，仰韶彩陶坊酒被划为“兼香型”白酒，因这种酒兼有浓香型和酱香型白酒的香气和口感而得名，权威的教科书中对兼香型酒的风味品质描述是“有明显酱味，乙酸乙酯的窖香，酒质具有芳香优雅，酒体丰满，口味绵甜的风格。”①笔者品尝此酒后，觉得可以用十二个字概括：“香高气冲，浓头酱尾，势大力雄。”所谓“香高气冲”，是指一开瓶，香气就冲了出来，有些五粮液浓香型的香味，但要比五粮液更高、更强烈；所谓“浓头酱尾”是指它的前味似五粮液的浓香，后味则似茅台的酱香，回味悠长且留杯持久；所谓的“势大力雄”是指它劲力沉雄，很快就让人有了酒感，这一点与五粮液和茅台都不一样，我觉得到底是北方人酿的酒，再香再柔也达不甜媚的状态。
兼香型的酒很多，多分布在两湖一带，如湖南之“白沙液”、湖北之“白云边”，都是好酒，但风味品格与“仰韶彩陶坊”相去甚远。以我这位外行的理解，所谓“兼香”其实是一个并不十分确定的概念，就是把其它特点更为明显的香型容纳不了的各种香型笼而统之地划在一起，所以被划到这一香型的白酒风格各异就不足为奇了。据韩素娜老师介绍，她们正在研究使仰韶酒的香型更为明显、独特的方法，以便在适当的时机，推出独属于仰韶酒的特有香型。在韩老师看来，一个白酒企业必须拥有独属于自己的香型才算成功。
仰韶酒业公司的酒体设计中心主任韩素娜女士
采访中，韩老师的另一番介绍更让笔者动容，她告诉我们，中国的白酒产品，最后一道试验工序叫“破坏性实验”。什么叫“被坏性实验”？就是由品酒师本人将酒喝到最大量、达到大醉，以测试这种酒对人体的破坏程度。我问，为什么不能以理化实验来完成这一道工序呢？韩老师说，中国白酒的内容太丰富了，理化实验能检测出的物质只有300多种，还有高达六、七百种的物质检测不出来，理化指标完全一样的酒对人体的“破坏”能力是不一样的，所以，只有以人体本身来做这种实验，才能摸得出这种酒的极限程度。这番话让我深为震撼，觉得评酒师这个职业不像技术人员，更像战士，或者那些以自己身体做试验的科学家，当人们放心品尝这些经试验定型的酒品时，应该铭记这里包含了品酒师们怎样的奉献！
妙享九步曲
“仰韶•彩陶坊”的搭配包装也十分令人称道，它是由一个九两的46°酒的大陶瓶和一个一两装的70°“酒头”的小陶瓶共同装在一个精美包装盒中的，盒中有一个小的说明书，说明此酒的品用方法（这是我在国内见到的最详细、最有知识含量的酒品说明书了，实在值得推广）。
“妙享九步曲”：
（1）畅享46度之柔和：单独例入46度酒举杯畅饮，其幽雅绵香瞬间荡然于胸；细品之中，酒香更是浓郁飘逸，让人回味悠然，绵绵不绝！
（2）5ml（70°）+35ml（46°）≈49度：层次丰富、柔中有刚、酣畅淋漓！
（3）10ml（70°）+30ml（46°）≈50度：口感醇厚、酒香浓郁，回味悠然！
（4）15ml（70°）+25ml（46°）≈55度：入口醇和、甘绵净爽、余味悠长、风味独具一格！
（5）20ml（70°）+15ml（46°）≈58度：浓香四溢、刚柔相济，可谓妙不可言！
（6）25ml（70°）+15ml（46°）≈61度：味醇香浓、细腻顺畅、品味过后让人回味不止！
（7）30ml（70°）+10ml（46°）≈64度：浓而不烈，香而不腻，淡淡一口，唇口留香！
（8）35ml（70°）+5ml（46°）≈67度：既有高度酒的浓烈，也不失低度酒的幽雅，值得一品！
（9）独斟70度之浓烈：精选储藏多年的原浆酒，开瓶浓香扑鼻，香溢满室；轻抿一口，浓而不辣，柔中有烈，每一滴皆是超然享受！
实际上，这一盒酒提供了九种搭配勾兑方法，让消费者也享受一下自己调酒的DIY乐趣。九种搭配方法是否能达到其说明书上所说的那种境界，我不知道，那得由每个消费者自己的感受说了算，但确实差别很明显，有不同的口感。就笔者个人来讲，更喜欢“独斟70度之浓烈”，别看它度数最高，但我觉得是九种方法中入口最绵甜、滋味最丰富的酒品，这种酒才称得上“妙不可言”。这个词用在第五种搭配“20ml（70°）+15ml（46°）≈58度”中，有些不够恰当，喝了这种酒头，任何一种度数的调制酒都好像黯然失色似的。这种“酒头”取自每一甑酒最初流出的那一部分，一甑酒约150公斤，一般只有不到1公斤左右的酒头，酒精度都在70°以上，甚至可能接近80°。“酒头”一般是不会作为成品酒出售的，只是作为调制酒储存起来，勾兑成品酒时使用。仰韶酒公司将这种酒头与成品46°酒一起推出，是想给消费者提供一次自己勾兑酒的体验，给消费者调制自己喜欢的风味品质的机会，是个创举。这种作为成品酒销售的“酒头”与真正原始从蒸馏甑中流出的“酒头”还是有所不同的，我品尝过那种“酒头”，没有经过陈放、调制，带着新酒特有的爆辣，很燥，而这种“酒头”，已是经过多年的窖藏陶缸陈放老熟，又加上品酒师的精心调制勾兑，已尽行褪去新酒的“火气”，变得绵甜净爽了，难怪好喝！
5杏花村中汾酒香
山西汾酒厂所在地也有一个充满诗意的名字：汾阳县杏花村，让人想起杜牧的诗句：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。遗憾的是现在您去杏花村，在酒厂周围却看不到一棵杏树。近年来，汾酒厂为发展旅游业，建起了一座漂亮的博物馆，在厂区内还种植了数百亩杏树，如果春天时来这个厂，进入厂区后还是能看到成片的杏花的。但厂区的外围依然故我：脏、乱、差，和十年前几无区别。
汾酒厂博物馆院内的雕塑（虽然有些过于具像，但仍能提醒人们想起唐人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句。）
汾酒的历史非常悠久，其酒名起源于1400多年前的北周时期，在宋朝就成了名酒，一些讲到中国古代品牌发展历史的经济学教科书，都提到过汾酒在宋朝成为名牌产品的记载。此后，其生产一直延续到明、清、近现代，可谓历史悠久，源远流长。2009年汾酒集团产量约5万吨，营销额37亿元。
汾酒的原料和工艺与茅台、五粮液等不同，它以山西晋中平原特产的“一把抓”高粱为主要原料（茅台是以贵州当地的“红缨子”高粱为原料，五粮液则大量采用东北产的优质高粱为原料），取当地古井水为酿造用水，沿用传统的古老“地缸”发酵法。所谓地缸就是陶制的大缸，每个能容料150kg，每次投入蒸好的酒醅之前，均要清洗干净，这和浓香型和酱香型白酒用沿袭百年老窖池的发酵方式截然不同。整个汾酒生产的工艺过程特别强调一个“清”字，几乎每个环节都清理干净上一个环节的“遗留物”，从头再来。
汾酒博物馆的地下酒窖（据说，他们厂的酒都是用这样的陶缸贮存的，每个盛酒500斤）
在风味特征上，汾酒被划为“清香型”白酒的典范。现行国家标准对清香型白酒的风味特征是这样规定的：“香气：清香纯正，具有乙酸乙酯为主的清雅、谐调的复合香气。品味：口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长。”就笔者本人的直观感受而言，汾酒的香气有一种若隐若无的水果香气，不像五粮液、茅台的香气那么浓烈，大概这就是国家标准中所说的“清雅”吧。在口感上，最突出的感受就是绵软醇厚，在汾酒博物馆中，讲解员让我们品尝了70°的汾酒原浆，入口一样绵软，但很浓稠，有一种喝某种固形物质的感觉。在某种角度上讲，汾酒不是清香型白酒的“典范”，而是“异类”，因为大多数的清香型白酒，如二锅头、青稞酒等，均凛冽异常，如同北方之刀客，只有汾酒，清雅柔和，像那些不声不语、蔫着头挣钱的山西商人一样，和气生财，饮汾酒，您一定能感受到这种风格。
汾酒发酵时用的地缸（发酵池的不同是汾酒区别于其他香型酒的一个重要的地方）
就个人的观点而言，我认为汾酒在品质上不低于茅台，只是风格各异罢了。这种酒秉性柔和，绝不伤人。喝茅台和国窖1573，我都曾有过因过量而不适、甚至去医院救诊的经历，唯有汾酒，喝得同样多，但几无后患，第二天恢复如常。所以，自己常备常饮的酒，主要是汾酒。
汾酒厂的博物馆很不错，全面展示了汾酒制作工艺，且态度十分开放，允许拍照，讲解透彻，不像其它酒厂那样搞得神秘兮兮的，只能看，不能拍。如果想完整、准确地了解中国白酒的制作工艺的话，去汾酒博物馆收获最大。
6
何以解忧，唯有杜康
中国酿酒业的鼻祖，公认为是杜康，但这位杜康是哪个地方、哪个时期的人，却有不同的说法。有说是皇帝时代的，有说是夏代的君王少康；有说是陕西白水人，有说是河南汝阳或伊川人。各种说法都有一定的文献和传说根据。这个问题实际上已经无法通过考古学和历史学来证实，盖因为年代过于久远，各种史料矛盾驳杂，已无法形成有效的考证线索，只能按照传说中习俗的强弱来下结论了。笔者倾向于杜康是黄帝时代陕西白水人这一说法的，不仅是因为陕西白水自明、清以来，就有杜康沟、杜康泉的地名，还因为那里存有系统的黄帝时代的传说：仓颉造字、雷公造瓷，大约都与黄帝的传说相关。这里距黄帝陵所处的黄陵县也相距不远，黄帝部族的政治核心层集体在这里活动过的可能性是存在的，所以才留下了这个集体创造文明的各种传说。其它地方关于杜康的传说就单薄多了，只是孤零零的一个人的传说。
我们曾数次拜谒过陕西省白水县的杜康遗迹，离现场西北约8公里处有条山沟叫杜康沟，沟长约十公里，宽处一百多米，沟起源处有一眼泉，四周草木丛生，名曰杜康泉。白水县志上说，杜康就是取这眼泉水酿酒的，清流从泉中涌出，沿沟底流淌，形成一条小河，即杜康河。杜康泉旁的土坡上，有一土丘，直径约五、六米，这是传说中的杜康墓，如今是陕西省省级文物保护单位。离杜康泉西三公里之外，是现在的杜康酒厂。
杜康酒厂位于陕西省渭南市白水县杜康镇，厂门为仿古的牌坊式建筑。
如今的杜康酒厂仍以杜康泉水为酿酒用水，确是好水，我们去该厂参观时，厂办公室主任张宗贤先生以瓶装的杜康泉水招待我们，真是清冽甘爽，是我平生喝过的最好的矿泉水，远胜法国的“依云”矿泉水，以这等水酿出的酒，想不好都难。
水是好水，粮也是好粮。白水杜康酿酒用粮为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆，其中的主料高粱、玉米，全部产自渭南本地，不像其它一些大酒厂，从东北进口高粱。渭南的高粱颗粒小、穗紧结、出酒高、口感也好，形成了独特的风味品质。
白水酒厂于2002年完成企业改制，目前产量5000吨，销售额过亿元。改制后的白水杜康酒厂人员大幅度精减，由原来的1000多人降到现在的200多人，但留下的都是精英。
这个公司的发展势头很好，他们投入巨资，开发新产品，将白水酒厂的酒曲搭载“神舟”3—7号飞船，5次进入太空。酒曲发生了奇妙的变化，原来每立方米酒曲中有6700种菌，从太空回来后，增加到9600种，以这样的酒曲酿酒，出酒率提高了8%,目前这种酒在市场现在没有见到，等批量生产后，消费者就能品尝到了。
白水杜康酒厂的松木制酒海
这种松木制酒海以陕西黄龙县所产松木制成，可以称为文物了，每个酒海贮酒4.5吨左右，里面有厚厚的涂层。
白水县杜康庙
此处距杜康酒厂不远，现在是陕西省省级文物保护单位。
7泸州老窖缘何称“国窖”？
泸州老窖博物馆核心展区
泸州老窖自1952年第一届全国评酒会被评为四大名酒之后，从来就没有跌出国家级名酒的行列，但在80年代中期，泸州老窖也曾经面临过西凤酒的困境：销量下滑、品牌影响力下降。但是，他们通过推出“国窖1573”这个品种打了一个翻身仗，重新站到了与茅台、五粮液可比肩颉颃的地位上。
不过，笔者对使“国窖1573”崛起的那则广告甚不以为然，广告上先是以照相机和留声机为例，分别说你能看到的历史和听到的历史是多少年，最后到了“国窖1573”时说，你能品味到的历史是430年。我绝不怀疑其窖池的年头，但是觉得把中国的白酒与这些近代科学技术的产物放在一起，还以自己比这些东西的历史悠久而自豪，殊为不智。中国的白酒再好，毕竟也只是一种酒，并不能使我们屹立于现代世界民族之林，对人类文明的意义，远不如照相机、留声机，如此比较，说明我们至今仍缺少对现代科学技术应有的尊重。
泸州老窖大曲酒确是好酒，中国白酒中的浓香型就是根据泸州老窖大曲酒的风格特征确立的，以致于这种香型又被称为泸香型。权威的工具书介绍其风格品质特征为“窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长”。就我的品尝水平，能感觉到的就是一点：“绵软甘冽”、好下口。泸州老窖（如国窖1573）与同属浓香型的五粮液还是有所不同的，我的感觉是泸州老窖酒的香气更清雅，但酒体更硬朗些，有时有喝不动的感觉；五粮液的香气更浓烈些、酒体却更绵软些，喝五粮液从来没有喝不动的感觉。
泸州老窖博物馆的龙泉井
这部工具书还把泸州老窖的酿制特点归纳为下面几句话：“以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、豌豆混和配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原质酒贮存，精心勾兑。”这里的每句话都值得解释上一大通，我们也就不多啰嗦了，请一般读者记住一句“泥窖固态发酵”就行了。浓香型白酒的酒醅都是放在从泥土地上挖出的窖池中发酵的，窖池周边要糊抹上黄泥，每年修补一下，这种窖池和窖泥越老越好，其包含的微生物成份就更为丰富。泸州老窖现在拥有的窖池多有100多年以上的窖龄，最老的四口窖池据考证是始建于1573年（明万历元年），距今400多年，这就是“国窖1573”这种酒的来历。“国窖1573”目前仍是以这四口窖发酵酿造的，风格独特，品质醇厚，据说是别的窖池所难以比拟的。由于产能有限，每年只产3000吨以下，这是其市场价格昂贵的原因。
泸州老窖酒厂的工业旅游搞得也很不错，这四口老窖池和其它一些老窖就位于泸州城中心，这里是老酒厂所在地。如今，他们在厂房内，把这一批窖池用玻璃隔出一条甬道，供参观者参观，这个正在生产的有四百年历史的窖池和车间，是泸州老窖博物馆最为核心的部分（遗憾的仍是谢绝拍照），博物馆的环境不错，小巧玲珑，有专业的导游陪同讲解，最后一道环节是品尝各种泸州老窖酒，参观者可以在这里学到不少品尝白酒的知识。
“中国酒谷”中庞大的储酒罐区
泸州是座美丽的城市，沱江和长江环城而过；泸州还是一座英雄的城市，三国时的赵云、唐代的程咬金，均在此驻守过；近现代朱德元帅曾率护国军在此与北洋军阀激战，刘伯承等人在这里组织过顺泸起义。如今，在长江边的鱼庄中，煮一条长江特产的江团鱼，饮几杯泸州老窖，听本地的朋友介绍这里的历史掌故，真是种享受。
除泸州老窖外，泸州还有一个新的酒业基地，出泸州城南行约24公里，有一个镇叫黄舣镇，正在建设一个白酒产业集中发展区，称“中国酒谷”。园区规划用地7500亩，投资额逾70亿元，预计年产值150亿元以上。园区追求的是一种计算机行业的“戴尔模式”，它利用泸州附近中小酒厂众多的酿造优势，以这些中小酒厂为酿造基地，只在黄舣镇上建立基础酒储存区和灌装生产区、以及包装材料供应区、成品酒包储物流区，这些白酒生产的后期工序厂房。厂房修建得很漂亮，很有观赏性。也就是说，任何一个企业想做酒的话，来到这里，就有人给你提供基酒，有人给你提供罐装线和储存库，有人给你提供包装设计等等，你只要专心做好营销就行了。这实际上是一个最大的中国白酒“贴牌”生产区，拥有20万吨库容的基酒储存能力，40万吨的白酒灌装生产能力。如此“气势宏大”的手笔的直接投资者就是泸州老窖集团。
声势虽然浩大，但笔者的隐忧也随之而生。在这里，事实上完全是一样的基酒，经过不同的勾兑、包装，贴上不同的品牌，销往全国各地，产品本身的差异化完全消失了，只是戴着不同“帽子”的同一种酒，这些品牌的生命力能强吗？事实上，当我们看到这里已入住的企业有“成吉思汗酒业有限公司”和“北方红高粱酒业有限公司”时，才明白，我们原本以为产自内蒙古的“成吉思汗”酒和北方某地的“红高粱酒”，原来是来自泸州周边的中小酒厂所酿造的。那么，这对消费者来说，又岂不是一种欺骗呢？在我们看来，组装电脑的“戴尔模式”固然可以为白酒业所借鉴，但如果完全不顾白酒的原产地原则，完全不顾基础酒本身的风味品质特征，以如此大手笔的混元合一手段，以一种基础酒变出数百个品牌来，恐怕对中国的白酒业是个灾难，消费者一旦觉醒，了解这些酒的本质，那么市场很可能在一夜之间就完全崩塌，这个园区又如何实现可持续发展呢？希望园区的决策者们能及早重视这个问题。
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曹操故里产美酒
古井贡酒厂位于安徽省亳州市古井镇，由于亳州是中国历史上的大人物曹操的故里，且曹操与中国酒的渊源甚深，留下了“温酒斩华雄”、“青梅煮酒论英雄”的传说和“慨当以慷、忧思难忘；何以解忧，唯有杜康”的千古名句，所以人们总是将古井贡酒与这位大人物联系到一起。
亳州花戏楼，位于亳州城北关，又称大关帝庙，因戏楼遍布戏文，彩绘鲜丽，俗称花戏楼，始建于清顺治十三年（公元1656年），是山西、陕西在这里做生意的商人建立的。距今已有50多年，现在是国家级文物保护单位。在这么古朴华丽的地方，喝上一杯古井贡酒，怀念曹孟德的英雄往事，真是一种享受。
古井镇位于亳州西北约十来公里处，镇上大小酒厂林立，少说也有数十家，古井贡酒厂是最大的一家，如今有3万吨的产量，十亿元的销售额。酒厂建有一座漂亮精致的博物馆，据讲解员介绍说是国家唯一一家被评为“四A级旅游点”的白酒博物馆。馆藏的文物众多，有宋代的古井和明代的窖地，而且照例又把古井贡酒的起源追溯到曹操头上，说是东汉末年这里就产酒，曹操将其作为贡品送给了皇帝。最值得称道的是馆内设有一套完整的发酵蒸馏装置，参观者可以参与酿酒劳动，亲手接一壶自己蒸出的酒带回去（当然要付钱），那种刚蒸馏出的纯粮固态发酵的新酒原浆，虽然带着新酒固有的“火辣之气”，但也别有风味，是一般饮酒者很难品尝得到的，我觉得这个项目很有创意，不仅让参观者通过参与的方式学习了酿酒的知识，还可以品尝在市场上根本见不到的新酒原浆，学会品味新酒与经过陈放的老酒的差异。解说员介绍说，他们馆里的另一宗“镇馆之宝”是一组酒，那是1989年1月举行的第五届全国评酒会时的全部参评产品。由于那届评酒会是在安徽合肥举行的，古井贡酒厂利用地利之便，请全部参评单位都留下两箱样酒，那届评酒会是参评酒品最多的一届，参加评比的酒有362种以上，评出了金质奖17种，银质奖53种。自此以后，就再也没举办过全国评酒会，很多参评酒厂已经倒闭不存在了，留在这里的酒品也就成了“孤本”。从1989年到现在，才20年，当年的商品酒已成为文物了，不禁让我们感叹时代节奏之迅疾。
除了酒之外，亳州的历史文化底蕴也是非常丰厚，文物古迹的遗存量相当可观。下图便是亳州最值得看的曹操遗迹：地下运兵道。关于它的功能，至今还没有准确完整的解释，但其结构完整是令人叹为观止的，这是目前中国发现的，最古老的地下军事工事。
运兵道入口
运兵道内的一段，分为上下两层
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