除了酱香型白酒，浓香型随着时间的存放颜色也会变黄，色泽发黄一般有三种情况。
随着时间的推移、酒体自然老熟变黄
长时间存放使得酒体颜色变黄，这样的酒才 能称之为酱香老酒，主要就是因为酱香型白酒含有很高的联酮类化合物，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
工艺上的差错造成的酒体颜色偏黄。
在酿造过程当中，酒醅升温过高，醅受热而形成有色物质，存放的温度过高，也会使酒变黄，还有就是我们在转酒的时候，一些铁质的抽酒机器生锈，融入到酒里面也会使颜色发生改变。
人为的添加色素。
这个现象是最多的，很多酒为了冒充老酒，都会人为的添加色素下去，很多低价酒就是这样的，但是这样添加色素的“老酒”颜色还是不正常，下图是一位酒友给我发的“老酒图片，我觉得是太过夸张了，且颜色还浑浊。
所以很多正在尝试酱香型白酒的朋友们，在选择酱香型白酒的时候一定要综合性选择，从颜色、闻香、品尝、空杯留香、饮后感受，几个方面来综合判断。
